前段時間朋友從老家回來， 給我帶了一包醃制的雪裡蕻， 也叫雪菜， 是朋友的媽媽醃制的。 看到這包雪菜， 我就想起我上中學那會兒， 我家裡有兩口大缸， 大約1米高的樣子， 是我媽用來醃菜的。 其中一個缸每年都會用來醃雪裡蕻， 因為老家就種菜， 種的多吃不完， 就會醃制起來， 留著慢慢吃。 我上中學的時候住校， 學校食堂裡的飯菜沒油水還沒鹽， 總吃不飽， 每週末回一趟家， 周日走的時候我媽就會給我炒一份雪菜黃豆炒肉絲， 裝在一個大玻璃罐子裡， 因為很鹹， 能放幾天， 又下飯又開胃， 配著食堂打回來的飯菜就能美美的吃起來了。
那會兒大家週末回家的時候都會帶一些吃的食物回來， 平時吃飯都一起吃， 帶少了肯定不夠分的， 所以每次都會帶一大罐， 這樣大家都能分點吃。 後來長大了， 走的更遠了， 一年也就回一兩次家， 老家的地也被開發了， 只留了一點點的地供自家種菜吃。 醃鹹菜的大缸還在， 不過已經變成了大花盆， 被我媽填了土種了花在裡面， 想吃媽媽醃的菜也不太容易了。 謝謝朋友惦記著， 還給我帶了這樣一份禮物， 那我就用它來炒一份我記憶中的雪菜黃豆炒肉絲吧， 家常下飯菜， 簡單好做。
【雪菜黃豆炒肉絲】
原料：醃雪菜、幹黃豆、豬瘦肉、生抽醬油、食用油、大蒜、幹紅辣椒、鹽；
製作過程：
1、先把幹黃豆用清水泡脹，
2、醃制過的雪菜清洗乾淨， 豬瘦肉切絲後用生抽醬油先醃制幾分鐘， 煮熟的黃豆放在一邊備用；
3、雪菜要切碎一點， 醃制的雪菜比較鹹， 要用清水多洗幾遍；
4、炒鍋上火燒熱， 再放上適量的食用油， 把拍碎的大蒜和剪成小段的幹紅辣椒放進去翻炒出香味；
5、再把醃制過的瘦肉絲放進去翻炒變色；
6、再把切碎的雪菜放進去翻炒均勻；
7、再把煮熟的黃豆放進去翻炒；
8、翻炒約3分鐘左右， 雪菜和肉絲都已熟了就可以出鍋了， 如果清洗後的雪菜不太鹹了， 可以適當再放點鹽調味， 但大部分都不需要再放了；
一盤下飯菜就做好了， 這樣做出來的雪菜黃豆炒肉絲， 鹹香適口， 微微有點辣， 如果喜歡吃辣的可以多放點幹紅辣椒，
【關於雪菜】
雪菜又名雪裡紅， 在中國北方地區， 到了秋冬季節， 雪菜的葉子會變為紫紅色， 故名“雪裡紅”。 而在中國南方地區， 因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”， 所以也被誤傳為“雪裡蕻”。 莖和葉子是普通蔬菜， 通常醃著吃。 雪裡紅醃制後有一種特殊鮮味和香味， 能促進胃、腸消化功能， 增進食欲， 可用來開胃， 幫助消化。
除此以外， 雪菜還可以醒腦提神、解毒消腫、明目利膈、幫助減肥、促進身體排毒、還有抗癌作用，
感謝閱讀， 我是愛做飯的多媽， 不知道今天分享的雪菜黃豆炒肉絲有沒有勾起你的回憶， 在很多年前， 食材匱乏的年代， 你家裡是不是也會醃制各種鹹菜作為家常菜食用， 有沒有醃過雪裡蕻呢， 如果有的話， 那就留言分享一下你們的做法吧。