燉雞湯，切忌放這3種料，難怪你做的雞湯不鮮肉又柴

燉雞最忌諱的三種調料？

燉雞最忌諱加料酒、八角、花椒這三料。 理由如下：

1、燉雞不能加料酒。 因為市面上幾乎大部分料酒製作過程中都會添加黃酒和蔥薑，

而黃酒和蔥本身煮過後都容易發酸， 特別是在燉雞湯的時候， 由於雞湯本身需要長時間燉煮， 那麼加料酒燉煮的雞湯就特別容易發酸， 嚴重影響成品鮮味， 放一天后都以為餿了， 因此燉雞不能加料酒；

2、燉雞不能加八角。

因為雞湯的主要鮮香味來自於雞肉的油脂和肉內核苷酸物質， 而這些鮮味物質一般都以游離的狀態浮在雞湯中， 油脂則主要浮在表面， 而如果同時加了八角， 由於八角具有很好的吸附性， 一起燉煮會同時吸附走雞湯內本來就不多的油脂和核苷酸物質， 導致雞湯鮮味大打折扣， 香味也變淡很多， 所以八角不能加；

3、燉雞不能加花椒。 因為燉雞湯講究的是湯鮮味美， 味道香醇， 以香濃清淡為主， 而花椒本身具有很強的刺激性氣味， 如果燉入雞湯內肯定會喧賓奪主， 導致雞湯香味完全被掩蓋， 並且花椒本身也有較多氣孔， 具有一定的吸附性， 同時會吸附走雞湯的部分油脂， 導致雞湯香味也同時降低， 因此花椒也不能加。

燉雞到底要焯水嗎？

燉雞需要焯水， 且需冷水下鍋。 理由如下：

1、不焯水燉雞易乾柴發老。 因為剛宰殺好的雞肉內都含有較多的血水， 如果不焯水直接燉湯， 雞肉內的血水無法很好的排出， 燉出來的雞肉會因為血水殘留凝固而緊實發硬， 吃著乾柴咬不動；

2、不焯水燉雞湯色易黑且有腥味。 因為雞肉內的血水不焯水無法很好去除， 所以一起燉煮到湯內， 血水會直接煮進湯內變成黑色血沫， 導致湯品顏色跟著發黑， 看著無食欲且味道發腥。

燉雞湯的正確做法？怎麼燉才鮮美好喝？

準備食材：老母雞1只、老薑1塊、枸杞、桂圓、胡椒粉、食鹽、開水適量

正確燉雞湯具體做法如下：

1、將雞先宰殺放血，然後放入盆內，加入適量開水燙洗趁熱拔乾淨雞毛；

2、將雞去除肚內雞雜、雞淋巴、雞指甲、雞屁股，洗淨並斬成合適大塊；

3、起鍋加入足量清水，冷水下入雞肉，開中火慢燒，同時用勺子撇除產生的所有血沫，水開1分鐘撈出；

4、重新起鍋加入雞肉和足量開水，下入拍松的老薑一整塊，加蓋大火煮開，轉中小火燜煮50分鐘至湯汁香濃，加入枸杞、桂圓、食鹽拌勻繼續燉煮3分鐘，關火出鍋；

5、食用碗內加入一勺胡椒粉和一把蔥花，將燒好的雞湯舀入碗內拌勻，美味雞湯即可食用，但注意香蔥不能直接放鍋裡，要放在食用碗內喝多少加多少，避免引起鍋內湯品隔天發酸。

燉雞湯的正確做法？怎麼燉才鮮美好喝？

準備食材：老母雞1只、老薑1塊、枸杞、桂圓、胡椒粉、食鹽、開水適量

正確燉雞湯具體做法如下：

1、將雞先宰殺放血，然後放入盆內，加入適量開水燙洗趁熱拔乾淨雞毛；

2、將雞去除肚內雞雜、雞淋巴、雞指甲、雞屁股，洗淨並斬成合適大塊；

3、起鍋加入足量清水，冷水下入雞肉，開中火慢燒，同時用勺子撇除產生的所有血沫，水開1分鐘撈出；

4、重新起鍋加入雞肉和足量開水，下入拍松的老薑一整塊，加蓋大火煮開，轉中小火燜煮50分鐘至湯汁香濃，加入枸杞、桂圓、食鹽拌勻繼續燉煮3分鐘，關火出鍋；

5、食用碗內加入一勺胡椒粉和一把蔥花，將燒好的雞湯舀入碗內拌勻，美味雞湯即可食用，但注意香蔥不能直接放鍋裡，要放在食用碗內喝多少加多少，避免引起鍋內湯品隔天發酸。