拉麵又叫甩面、扯面、抻麵， 是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食， 民間相傳因山東福山抻麵馳名， 有起源福山拉麵一說。 後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵， 龍鬚麵等。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒， 各有一番風味。 拉麵的技術性很強， 要制好拉麵必須掌握正確要領， 即和麵要防止脫水， 晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾， 下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。 拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
拉麵種類
小拉條
空心拉麵
龍鬚麵
龍鬚麵， 顧名思義， 條細為須。 一般要求拉至12扣（4096根）， 此時面絲極細， 已不宜煮食， 通常以溫油炸制， 撒白糖而食， 俗稱雪花龍鬚麵。 在鄉間， “二月二”俗語剝龍皮， 有將炸好的龍鬚麵， 配以蔥絲、麵醬， 裹入春餅內而食的習俗。