剁椒魚頭是一道非常開胃的菜肴， 一般選擇胖魚頭來做， 而胖魚頭一般都比較大， 所以我今天用了半邊來做的， 就這半邊， 也是很大的一盤，
剁椒魚頭是一道比較簡單的菜肴， 但也還是有一定講究的， 比如日常很多親們關心的問題：
剁椒魚頭到底要蒸幾分鐘？
剁椒魚頭蒸好後水倒不倒掉？
剁椒魚頭為啥蒸出來有土腥味？
這些問題都在這篇能找到答案哦，
【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味， 另一面也用刀尖到處稍微紮一紮， 這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽， 反復搓一搓， 然後用水沖洗乾淨， 再擠適量檸檬汁， 倒入適量花雕酒， 蔥薑擠出汁液， 在魚身上反復抹勻後醃制10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜， 一起切成末。
5、鍋裡加入適量油燒熱， 加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣， 怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥薑，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
【小貼士】
一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥薑，第一為了讓魚吸收蔥薑味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥薑去掉；
三、蒸好後裡面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥薑，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
【小貼士】
一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥薑，第一為了讓魚吸收蔥薑味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥薑去掉；
三、蒸好後裡面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。