說到滷肉， 相信不少吃貨們已經口水直流了， 基本上現在很多人都是無肉不歡的， 肉類配上純正的一鍋滷水， 那樣鹵出來的肉類食品真的是色澤紅亮， 香氣撲鼻呢！
而且滷肉除了好吃之外， 它的營養價值也是非常豐富的， 能夠滿足人體對蛋白質以及維生素的補充， 還具有了開胃健脾， 消食化滯等功效。
可能平常想到吃滷肉一般都是去滷味店買， 雖然說外面的滷肉的確非常好吃， 但要是長期去買的話， 感覺價格還是比較貴， 加上還不知道滷味店裡面是否衛生， 有沒有添加， 所以想要吃滷肉的話， 還不如自己在家做， 這樣吃起來更加放心， 而且味道一點都不輸給滷味店， 今天小編就來分享下， 爺爺收藏了40年的滷肉配方， 不管是什麼肉， 只要煮一煮， 保證好吃。
滷肉配方：
八角12g， 小茴香6g， 草果12g， 桂皮4g， 白豆蔻6g， 香砂8g， 香葉4g， 砂仁4g， 當歸1.6g， 丁香2g， 陳皮8g， 甘草3g， 蓽撥3g， 肉豆蔻4g， 三奈4g， 香菜籽5g， 紅梔子2個， 草豆蔻2.4g， 花椒10g。
（這個配方自己不知道如何搭配的話， 可以拿到香料店子裡面要老闆給你一次性抓好）
配料：
200g大蔥， 200g生薑， 100g料酒， 400g豬油， 60g糖色， 食鹽， 味精， 豬大骨2斤， 土雞肉2斤， 清水18斤， 肉類食材5斤。
（要是肉類食材沒有這麼多， 那麼這些配方和配料都可以減半加入）
製作方法：
首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨， 再浸泡30分鐘， 接著把草果， 草豆蔻， 砂仁拍碎放到調料包裡面， 其實配方也是一樣的， 這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是， 然後把豬大骨， 土雞肉放到清水裡面進行焯水，
接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色， 大蔥段， 生薑片， 豬油， 調料包， 小火燉煮1個小時， 中途把蔥段撈出， 避免蔥段直接溶解到湯中， 最後加入食鹽，
烹飪小貼士：
根據食材的不同，最好是將滷水分開鹵，因為一次滷水可以使用好多次，對於那些異味比較重的食材，分開鹵才能夠保證滷水和滷肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致滷水超級苦，聞著也不香。
烹飪小貼士：
根據食材的不同，最好是將滷水分開鹵，因為一次滷水可以使用好多次，對於那些異味比較重的食材，分開鹵才能夠保證滷水和滷肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致滷水超級苦，聞著也不香。