茄子是一道非常美味的家常菜， 廣東有一道茄子的做法， 非常有名， 叫做鹹魚茄子煲， 鹹魚茄子煲口味鹹鮮， 外層酥爽， 裡層滑軟，
食材：茄子， 鹹魚50克（提前用清水泡軟， 防止入菜過鹹）
配料：生粉， 豬肉
下麵開始詳細製作步驟：
第一步：準備2個新鮮的茄子， 茄子清洗乾淨， 茄子片可以去也可以不去， 實際上， 茄子片很有豐富的營養， 建議不去皮， 把洗凈的茄子切條
為了防止茄子 氧化變黑， 我們把茄子放到清水裡浸泡5分鐘
準備200克豬肉剁成末
把浸泡好的鹹魚去掉魚骨頭， 撕成小塊
把茄子瀝幹水分備用
一小塊生薑切末
切點青紅辣椒圈配色
第二步：熱鍋，加入寬油，油溫6成熱後把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控幹，否則會炸鍋，把茄子炸軟就可以了
茄子炸軟後控油撈出備用。
調一個料汁：碗中加入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，少許老抽，小半勺海鮮醬，加入一勺白砂糖提鮮，再加入兩勺清水，攪拌均勻
第三步：準備一個砂鍋，加入少許油，油熱後把鹹魚放入炒香，
鹹魚炒出香味後把肉沫放入，翻炒一分鐘後把薑末，蔥白放入，炒出香味，然後把辣椒放入
然後把我們炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均勻，然後把我們調好的料汁加進來，再次輕輕地翻拌一下，注意茄子炸過了，容易爛，翻的時候要輕一點，最後淋入一小杯水澱粉，大火收汁，湯汁濃稠後關火，撒上蔥花或者香菜
總結一下：
1.茄子切好後，要放到清水裡浸泡一下，這樣能防止茄子氧化變黑，顏值不好看。
2.茄子可以沾點生粉後再炸，不加也沒關係，炸茄子不要炸太久，炸軟即可，炸的時候用小火，防止茄子炸黑。
第二步：熱鍋，加入寬油，油溫6成熱後把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控幹，否則會炸鍋，把茄子炸軟就可以了
茄子炸軟後控油撈出備用。
調一個料汁：碗中加入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，少許老抽，小半勺海鮮醬，加入一勺白砂糖提鮮，再加入兩勺清水，攪拌均勻
第三步：準備一個砂鍋，加入少許油，油熱後把鹹魚放入炒香，
鹹魚炒出香味後把肉沫放入，翻炒一分鐘後把薑末，蔥白放入，炒出香味，然後把辣椒放入
然後把我們炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均勻，然後把我們調好的料汁加進來，再次輕輕地翻拌一下，注意茄子炸過了，容易爛，翻的時候要輕一點，最後淋入一小杯水澱粉，大火收汁，湯汁濃稠後關火，撒上蔥花或者香菜
總結一下：
1.茄子切好後，要放到清水裡浸泡一下，這樣能防止茄子氧化變黑，顏值不好看。
2.茄子可以沾點生粉後再炸，不加也沒關係，炸茄子不要炸太久，炸軟即可，炸的時候用小火，防止茄子炸黑。