說起美國德州， 很多中國人想到的都是德州扒雞。 但真在德克薩斯， 是沒有人會吃烤雞的， 德州最傳統的美味當然是BBQ， 在這裡， 你能看到傳統的老餐館， 也有一些適應新時代的烤肉連鎖店。 因為工作需要， 我經常在德州的各個高速公路上穿梭， 隔幾十英里就會路過小鎮， 經常會看到有各種鄉村家庭式的BBQ， 德州人自己更傾向于這種原汁原味的BBQ。
這個自製的BBQ 烤爐， 猛一看就像一個迷你版的蒸汽火車頭， 此爐是我的一位朋友動手自製， 可以一次性烤出幾十人份的BBQ。 燒烤爐主體用一個巨大的液化氣罐改造而成，
德克薩斯BBQ最大的特點是大塊肉， 用老汁醃好， 送入烤爐以胡桃木或橡樹原木煙熏， 低溫慢火在間接烤爐中烤6至12小時， 直至輕輕一剝就骨肉分離， 因此這個烤爐加上了一個測溫表， 以便在烤制過程中隨時監控溫度。
這種慢烤方式， 在改變肉質感的同時， 也增加了肉的風味， 賦予了德州BBQ全新的靈魂。 BBQ成品的賣相當然不敢恭維， 和精緻的西餐有著天差地別， 甚至可以用粗糙形容， 但吃起來真的是人間美味。
從烤爐裡拿出油光鋥亮的一大片肉， 用刀切好擺盤， 抹上自己喜愛的醬汁， 搭配上醃黃瓜， 白吐司， 放入嘴裡大口咀嚼， 想想是不是就很有滿足感？
在德州， 像這樣的自製烤爐還有很多， 他們造型各異， 肚量有大有小， 但總體說來都是粗狂， 食用， 而且在加上輪子之後， 特別便捷。
一直以來， 德克薩斯在很多人（不僅中國留學生們這麼認為， 就連居住在那的美國人也一樣）眼裡都是一個巨大的農村， 像這樣拉著兩車廂美味BBQ滿村跑的神器， 對於初次來到德州的人， 也算是一道奇特的風景了。