好多天沒有吃餃子了， 挺想。 好長一段時間， 吃餃子都是買成品皮， 後來乾脆偷懶給自己找個理由， 我胳膊痛， 擀不了餃子皮啊。 嘿嘿， 事實上也沒有那麼嚴重， 偶爾擀個皮還是可以的。 真心話， 自己擀皮還是好吃啊。
今天的餃子很特別， 餃子皮並不是普通的餃子皮， 用了玉米麵， 第一次用雜糧面， 心裡還有些犯嘀咕， 這個可以嗎， 好不好擀開， 好不好捏合， 好不好吃？結果非常滿意， 好擀好捏好煮重點是很好吃， 面皮居然吃出甜甜的味道來。 餡也很特別， 很少用這個蔬菜做餡， 竟然非常好吃， 以後肯定常常用，
麵團：新良玉米麵餃子粉 水
餡料：肉餡 茄子 洋蔥 鹽 生抽 蠔油 芝麻油 胡椒粉
做法：
先和麵團， 麵粉倒入盆中，
加溫水拌成面絮。
然後將面絮和成麵團，
反復搓揉， 成表面光滑的麵團，
加保鮮膜或者濕面餳著。
準備餡料材料。
肉餡加鹽、生抽、蠔油、芝麻油、胡椒粉拌均勻。 這裡的肉餡用五花肉餡會比較香， 我用了純瘦肉餡， 加了一些芝麻油。
嫩茄子去皮切碎，
將茄子碎放在碗中， 加鹽加芝麻油拌均勻，
跟肉餡拌在一起。
餳好的麵團揉均勻， 玉米麵跟白麵有些區別， 手感有些酥， 但挺軟的。
搓成長條， 切成小劑子。
將小劑子按扁，
用一點兒手粉， 擀成餃子皮， 跟普通麵粉做餃子皮比起來， 玉米麵餃子皮要稍存些。
取一張餃子皮， 放上肉餡，
兩手配合， 捏成餃子。
包好的餃子用濕皮蓋一下，
坐鍋燒水， 水開後下入餃子，
水開後點水點水點水， 餃子浮起來就好了。
配一點辣椒醬醋啥的， 開吃吧， 餃子皮甜甜的， 餡香香的， 非常好吃。 夏天是茄子的季節， 各種燒茄子自然不能少， 包餃子做餡餅也非常美味。