都說， “江南憶， 最憶是杭州。 ”近了西湖， 就自發共鳴起千古纏綿的悲情來， 然而文人墨客的閒情只那一會兒， 就被醋魚和蝦爆鱔的美味消了愁。
旅遊二字， 從不偏心美景、飲食任何一方， 眼睛和味蕾最好共同描摹一處的山水。 於是來到杭州， 林間逍遙， 湖畔酣暢自不可少， 尋珍饈佳餚更令人心馳神往。
特意整理了這次杭州之行的部分餐飲， 請跟隨起飛。
目錄
- 本土老特色 -
奎元館
德明飯店
好食堂
孫奶奶蔥包燴
- 新鮮好去處 -
沐居咖啡
爆裂咖啡
4u cafe
糖秋千
- 料理無國界 -
初·居食屋
home thai
粵順
本土老特色
————
一個城市美食的靈魂，
奎元館
解放路154號（總店）
來一座城市， 得先去它的靈魂之地。 於杭州， 未必是西湖的含情脈脈， 百年老字型大小奎元館， 自有味蕾流傳至今的纏綿。
每日新鮮活殺的黃鱔， 去骨油炸， 酥嫩可口。 飽滿的蝦仁倒成了輔佐， 清淡的味兒， 卻提煉著湯底的醇厚。 堿面浸足了湯汁， 仍有嚼勁， 筷子一挑， 吸上一大口， 才不枉費周圍的煙火氣。
下午四時的點， 門簾陸續被挑起。 進來的人約莫都是常客， 扯開座位， 要上一罐啤酒， 就著麵條就吸了起來。 也不知， 金庸筆下的快意恩仇， 是否就在這碗江湖裡。
德明飯店
鳳凰山路八卦新村3幢西側
地道的杭幫菜， 似乎總藏在人跡罕至的巷子裡。
招牌鹵大腸， 脆而不腥， 滷味濃郁；糖醋排骨， 酸味刺激， 外脆裡嫩；蛋黃焗南瓜， 咸蛋黃的沙質的口感結合南瓜的粉糯……總之， 長江水一條而過， 這一次的餐桌卻叫「杭州」。
好食堂
學士路45號
繞進市里， 杭幫菜館也有三巨頭。 金豬、三姐妹裡， 老客新人來來往往十幾年。 而好食堂， 從偏遠的黃龍轉移到寸土寸金的湖濱， 僅在裝修上就甩了其他兩家一截， 價格卻一分沒漲。
仍是看菜點單， 一樓靠窗雅座適合溫馨二人食， 上了二樓的圓桌， 倒是該大口吃肉大口嘬酒。 只看老闆端著個紅酒杯， 碰完這桌的白酒，
一品香芋煲 /
廣西荔浦芋頭燉得細膩綿軟， 肉汁鮮香濃郁。
僅燉這一道工序， 就得耗上20分鐘。
蝦仁腰花 /
粉腰花熗得酥脆， 不沾腥味。
蝦仁淺淺清香， 過往其間。
糖醋排骨 /
酸味清香刺激， 肉質外脆裡嫩。
孫奶奶蔥包燴
中山南路391號
起了個大早， 就往居民巷子裡鑽， 看到白底紅字的“指示牌”， 才心有戚戚地走進樓裡， 生怕著錯了地。 孫奶奶想是聽見了木板吱呀的聲響， 笑盈盈打著招呼， 不大的廚房裡早已有食客享用早飯。
蔥包燴，
歷史有一段典故，
說的是杭州民間人痛心于嶽飛被害，
捏了秦檜夫婦的面人往油鍋裡炸。
到今天，
「油炸檜」變成了「蔥包燴」，
麵團裡裹上油條和小蔥，
油鍋裡一端，
塞上素燒鵝，
刷上甜麵醬，
昔日的仇恨都跨不過這一口香糯。
新鮮好去處
————
瞭解一個城市， 去它的咖啡館流浪是個好辦法。 過路之人， 是要從一杯咖啡、一塊糕點裡， 去窺見杭州的模樣的。
沐居咖啡
乾龍路48號
爬上九溪的山， 往一眾民宿裡走去， 終於找到了沐居。 一樓的民宿無暇欣賞， 只沖著臺階上吃飯的地方去。 二樓的空間佈置簡單， 日系的溫馨裡， 又帶著北歐的簡潔。
往沙發上癱坐， 先喝著鮮榨的果汁， 瞧見簾子後頭服務生開灶備餐的身影， 饑腸轆轆的疲憊才終於釋然。 爬了一小時山， 為了有人給你做上一餐， 這感覺太好。
小森林紫米南瓜蛋糕 /
複刻《小森林》的春季甜點， 卻沒有磅蛋糕的油脂感
只有南瓜和紫米本身食材感， 似乎連麵粉都消失不見
咖喱蛋包飯 /
濃郁的咖喱味像失控的岩漿， 覆蓋新鮮出鍋的米飯和雞蛋
細心切配的胡蘿蔔和土豆， 告訴你， 這裡宜室宜家
爆裂咖啡
孩兒巷30號
自上海飲食國際博覽節後， 便對爆裂的茶拿鐵念念不忘， 尋到店時有老闆的一幫朋友在， 一行人古著打扮， 蹲坐在門口， 大肆歡笑， 討論著咖啡種種。
店內涇渭分明， 一半客座， 一半操作臺。 橙黃主調， 明麗之外， 帶著一點酷炫和桀驁。 除了咖啡， 櫃檯還有每日烘焙的麵包和蛋糕， 但每天出品都不同。
茶拿鐵 /
路易波茶的草味兒， 被奶味調節， 煙熏的口感也漸入順滑
落日之前喝上一杯， 最有感覺
雙重奏 /
咖啡、茶、和拿鐵的結合
入口是奶茶的醇厚， 回味又卻有咖啡的香氣， 香和味都無比溫和
4u cafe
景芳路170號-1
遠離市區喧囂的居民區附近，總有小而美的獨立咖啡館，4u便是這樣一間。一對夫妻經營著這家小店鋪，明黃的主色調富含著溫情，於是你就知道，這裡深諳著生活和幸福的奧義。
胖松餅 /
綿軟濕滑的松餅，像是充進了氫氣
蘸上輕薄的奶油，身體都像在空中起舞
青瓜氣泡水 /
初初清新柔和，刺激慢慢爬上咽喉
糖秋千
體育場路333號國大城市廣場4樓13號
杭州專做法甜的咖啡廳，倒是不多，搜索之下就往糖秋千去了。但更早聽說這家店，卻是在某綜藝裡：一個特別愛笑的杭州小廚娘，帶上自家的柴犬大蟲，總在節目裡做飯做甜點。
寸土寸金的國大，店鋪占的地兒便也不大。門內窄長的一條坐滿了人，門外露天的也人滿為患。
西西瓜瓜 / 橙柳丁子 / 百香果果 / 水蜜桃桃 /
鮮榨果汁，加入刺激蘇打水，填入稀薄的奶蓋
顏值感人，好喝解渴
聽雨落 /漸變橘子紅巧克力淋面，內陷是熱帶水果的風情
快樂的小膠囊 /椰子慕斯柔和清香，甜味靠焦糖餡提煉
麻麻黑鹹奶油卷 /鹹香奶油直擊靈魂，蛋糕體扎實，帶著黑芝麻的香氣
另外，我們還去了別止咖啡、良久咖啡、random、black rainbow、stars……
每一家都有特色，不過有機會再見 ：）
料理無國界
————
一座城市的包容性，從飲食類別的分佈最能窺見一斑。既要有獨一處的特色，還能容得下其他地域標誌性的珍饈，才能記上一筆“好吃的城市”。不可否認的是，在江南地帶，杭州是當之無愧的美食之都。
初·居食屋
中山北路220號
中山北路總店， 十幾平米的空間，一半被操作臺占去，一半才是板前的座位。晚市得掐著點來，才能避免排隊。
日料總是溫柔的，先喝一口白桃烏龍茶，望著台後的師傅捏壽司、使噴槍、撒七味粉……壽司、米飯、烤物、小食，一道一道端上臺、念完名字，第一口還是優雅的，嘗到鮮就按捺不住囫圇的吃相。一席完畢，還要加單，日白頭坐到夜盡黑。
火炙三文魚牛油果手握 /
三文魚的綿軟、牛油果的細膩、芝士的鹹香
蟹肉芝士手握 /
蟹肉是水，芝士是火，米飯的醋香一點即著
柚子醋雞肉丸 /
瓷實的雞肉丸裡藏著機靈的脆骨
柚子醋混合味淋 春夏之交的清香
金槍魚玉子燒 /
細心的人抬頭才能發現黑板上的菜單
雞蛋燒柔嫩濕滑，金槍魚豐富口感
抹茶布丁 /
牛乳味和抹茶味互相壓制，前者不濃，後者不苦
home thai
環城北路47號武林廣場21號杭州大廈d座5層509
日式的溫柔揭過，就貪戀起泰式的火辣來。路過杭州大廈ab座的紙醉金迷，拐進d座去思飽暖。裝修頗有些金碧輝煌之感，卻不疏離，唯獨熱情迷人。
吃前期待萬分，吃時驚豔連連，用餐完畢當真扶著牆出門。
蝦醬空心菜 /
第一道素菜便已拍案叫絕
蝦醬濃郁卻不腥，空心菜翻炒得火候剛好，口感爽脆。
烤豬頸肉 /
豬頸肉切得厚實，入口卻軟綿勾人
即使不配香茅醬，輕輕鬆松也解決一盤
冬陰功 /
清湯的鍋底，仍有著冬陰獨有的風味，卻不駭人
青口貝、大俠、魷魚卷……一口小瓷鍋，卻是海鮮盛宴
芒果糯米飯 /
鮮芒個頭實在，三色糯米飯
淋上椰汁，又是另一種甘甜滋味
粵順
朝暉路211號中山花園裙樓
談及順德美食，一溜名字從舌根相繼而出。雙皮奶、油團煎堆，在江南的地兒也嘗了許多。但毋米粥卻少見，金陵原有的一家早已關門，來杭州遇到粥火鍋，自然不可錯過。
老字型大小飯館的裝修，大堂氣派，菜單亦是齊全，從毋米粥火鍋到燜鍋、炒菜，各種時鮮水產霸佔了幾十頁。點上一鍋毋米粥，少許鮮肉和配菜，服務員守在一邊，往鍋裡一道道下菜。
清湯的粥底，最能激發鮮牛肉和蝦滑的鮮味，不用調料，那股鮮美只在口腔裡橫衝直撞。但毛肚、牛百葉就寡淡無味，只淋著粥的水分，好甜好辣的，都得求助於醬料。
煲仔飯 /
臘腸鮮而不咸，米飯粒粒乾爽，油香撲鼻
麻糍 /
糯米團裹了花生碎，長條切段，不甜不膩，口感豐富
————
在金陵生活許久，往杭州小住了四五日，到底還是熟悉的江南，沒有北上南下的窘迫。但即便共飲一條長江水，山水的風貌也有調皮的差異，遑論烹飪的技法，一方水土養一方人總是沒錯的。
穿越了熱火朝天的湖濱，拜訪了人跡罕至的小巷，卻仍然不敢說深入杭州的風土人情。遊人謂之遊人，唯獨能做的，是每次出行都要再回首一番。
文 | 九啾
圖 | 九啾
遠離市區喧囂的居民區附近，總有小而美的獨立咖啡館，4u便是這樣一間。一對夫妻經營著這家小店鋪，明黃的主色調富含著溫情，於是你就知道，這裡深諳著生活和幸福的奧義。
胖松餅 /
綿軟濕滑的松餅，像是充進了氫氣
蘸上輕薄的奶油，身體都像在空中起舞
青瓜氣泡水 /
初初清新柔和，刺激慢慢爬上咽喉
糖秋千
體育場路333號國大城市廣場4樓13號
杭州專做法甜的咖啡廳，倒是不多，搜索之下就往糖秋千去了。但更早聽說這家店，卻是在某綜藝裡：一個特別愛笑的杭州小廚娘，帶上自家的柴犬大蟲，總在節目裡做飯做甜點。
寸土寸金的國大，店鋪占的地兒便也不大。門內窄長的一條坐滿了人，門外露天的也人滿為患。
西西瓜瓜 / 橙柳丁子 / 百香果果 / 水蜜桃桃 /
鮮榨果汁，加入刺激蘇打水，填入稀薄的奶蓋
顏值感人，好喝解渴
聽雨落 /漸變橘子紅巧克力淋面，內陷是熱帶水果的風情
快樂的小膠囊 /椰子慕斯柔和清香，甜味靠焦糖餡提煉
麻麻黑鹹奶油卷 /鹹香奶油直擊靈魂，蛋糕體扎實，帶著黑芝麻的香氣
另外，我們還去了別止咖啡、良久咖啡、random、black rainbow、stars……
每一家都有特色，不過有機會再見 ：）
料理無國界
————
一座城市的包容性，從飲食類別的分佈最能窺見一斑。既要有獨一處的特色，還能容得下其他地域標誌性的珍饈，才能記上一筆“好吃的城市”。不可否認的是，在江南地帶，杭州是當之無愧的美食之都。
初·居食屋
中山北路220號
中山北路總店， 十幾平米的空間，一半被操作臺占去，一半才是板前的座位。晚市得掐著點來，才能避免排隊。
日料總是溫柔的，先喝一口白桃烏龍茶，望著台後的師傅捏壽司、使噴槍、撒七味粉……壽司、米飯、烤物、小食，一道一道端上臺、念完名字，第一口還是優雅的，嘗到鮮就按捺不住囫圇的吃相。一席完畢，還要加單，日白頭坐到夜盡黑。
火炙三文魚牛油果手握 /
三文魚的綿軟、牛油果的細膩、芝士的鹹香
蟹肉芝士手握 /
蟹肉是水，芝士是火，米飯的醋香一點即著
柚子醋雞肉丸 /
瓷實的雞肉丸裡藏著機靈的脆骨
柚子醋混合味淋 春夏之交的清香
金槍魚玉子燒 /
細心的人抬頭才能發現黑板上的菜單
雞蛋燒柔嫩濕滑，金槍魚豐富口感
抹茶布丁 /
牛乳味和抹茶味互相壓制，前者不濃，後者不苦
home thai
環城北路47號武林廣場21號杭州大廈d座5層509
日式的溫柔揭過，就貪戀起泰式的火辣來。路過杭州大廈ab座的紙醉金迷，拐進d座去思飽暖。裝修頗有些金碧輝煌之感，卻不疏離，唯獨熱情迷人。
吃前期待萬分，吃時驚豔連連，用餐完畢當真扶著牆出門。
蝦醬空心菜 /
第一道素菜便已拍案叫絕
蝦醬濃郁卻不腥，空心菜翻炒得火候剛好，口感爽脆。
烤豬頸肉 /
豬頸肉切得厚實，入口卻軟綿勾人
即使不配香茅醬，輕輕鬆松也解決一盤
冬陰功 /
清湯的鍋底，仍有著冬陰獨有的風味，卻不駭人
青口貝、大俠、魷魚卷……一口小瓷鍋，卻是海鮮盛宴
芒果糯米飯 /
鮮芒個頭實在，三色糯米飯
淋上椰汁，又是另一種甘甜滋味
粵順
朝暉路211號中山花園裙樓
談及順德美食，一溜名字從舌根相繼而出。雙皮奶、油團煎堆，在江南的地兒也嘗了許多。但毋米粥卻少見，金陵原有的一家早已關門，來杭州遇到粥火鍋，自然不可錯過。
老字型大小飯館的裝修，大堂氣派，菜單亦是齊全，從毋米粥火鍋到燜鍋、炒菜，各種時鮮水產霸佔了幾十頁。點上一鍋毋米粥，少許鮮肉和配菜，服務員守在一邊，往鍋裡一道道下菜。
清湯的粥底，最能激發鮮牛肉和蝦滑的鮮味，不用調料，那股鮮美只在口腔裡橫衝直撞。但毛肚、牛百葉就寡淡無味，只淋著粥的水分，好甜好辣的，都得求助於醬料。
煲仔飯 /
臘腸鮮而不咸，米飯粒粒乾爽，油香撲鼻
麻糍 /
糯米團裹了花生碎，長條切段，不甜不膩，口感豐富
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在金陵生活許久，往杭州小住了四五日，到底還是熟悉的江南，沒有北上南下的窘迫。但即便共飲一條長江水，山水的風貌也有調皮的差異，遑論烹飪的技法，一方水土養一方人總是沒錯的。
穿越了熱火朝天的湖濱，拜訪了人跡罕至的小巷，卻仍然不敢說深入杭州的風土人情。遊人謂之遊人，唯獨能做的，是每次出行都要再回首一番。
文 | 九啾
圖 | 九啾