我們在切皮蛋的時候經常會發生粘刀的情況， 但是如果去蒸一下再切就失去了皮蛋的靈魂， 所以掌握一些切皮蛋的小技巧對於做這道菜來說是非常有必要的。
【食材準備】
皮蛋， 黃瓜， 小米辣， 香菜， 生抽， 香醋， 鹽， 雞精， 香油。
【烹飪步驟】
①買回來的皮蛋不用蒸， 直接把皮去掉， 然後在刀上抹上一點醋， 切出橘子瓣的形狀， 注意皮蛋在去皮的時候一定要先在四周把它捏碎， 然後輕輕的撕下來， 這樣防止把皮蛋弄破。
②切皮蛋要注意， 刀上抹醋以後先從中間切開， 再把每一瓣從中間切開， 這樣一個皮蛋分四瓣就非常完美了， 也不會粘刀。
③準備好的黃瓜清洗好以後， 從一頭開始用擦子擦向另一頭， 這樣一條又薄又寬的黃瓜薄片就削出來啦，
④把黃瓜整齊的擺放到皮蛋中間， 注意位置一定要均勻的去擺放， 這樣做出來的外觀才會好看。
⑤再調配一個萬能料汁， 碗裡面加入香醋， 生抽， 鹽， 雞精， 香油， 在切點小米辣和香菜碎放入， 攪拌均勻以後料汁就做好啦。
⑥把料汁均勻的撒到皮蛋上面， 這樣一道非常好吃的小涼菜就完成了， 皮蛋這樣做酸辣可口， 清爽開胃，特別適合年夜飯上吃，因為過年大魚大肉吃的比較多，搭配這樣一道小涼菜反而非常受人歡迎，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
①溏心的皮蛋是最好吃的，所以萬不要去蒸它，有些人怕切皮蛋切不完整，總是去先蒸一下，這樣就破壞了皮蛋的口感，直接在刀上抹醋或者用開水燙一下刀就能夠切的非常完整，一點都不會粘刀了。
②黃瓜擦薄片的時候一定要擦得越薄越好，這樣在卷的過程中才比較容易，卷出來的黃瓜小圓筒也比較漂亮。
③料汁就比較隨意啦，喜歡吃辣的可以放入小米辣，不喜歡吃辣的可以不放，根據自己的口味去調配，這樣才是適合自己的才是最好吃的。
【烹飪小提示】
①溏心的皮蛋是最好吃的，所以萬不要去蒸它，有些人怕切皮蛋切不完整，總是去先蒸一下，這樣就破壞了皮蛋的口感，直接在刀上抹醋或者用開水燙一下刀就能夠切的非常完整，一點都不會粘刀了。
②黃瓜擦薄片的時候一定要擦得越薄越好，這樣在卷的過程中才比較容易，卷出來的黃瓜小圓筒也比較漂亮。
③料汁就比較隨意啦，喜歡吃辣的可以放入小米辣，不喜歡吃辣的可以不放，根據自己的口味去調配，這樣才是適合自己的才是最好吃的。