mian tiao vs mi fan
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麵條VS米飯
第156期
米飯和麵條都是長期以來， 我們國人的主食， 也是我們幾乎每天都要吃的食物。
作為主食， 它的最大功效是消化最快， 最容易被人體吸收， 可以供應活動能量的主要來源；同時可以補充氣血， 促進血液迴圈， 以及健胃養脾等。
但是主食攝入太多， 也有很多危害， 比如會引起糖尿病， 加速衰老， 高血壓， 代謝性疾病等等。 當然， 還會令人發胖。
不過， 適量的碳水還是非常需要攝入的， 畢竟它包含多種營養元素。 那麼對於我們來說， 米飯和麵條， 哪個更加容易發胖呢？
首先給結論——麵食更讓人發胖！
今天就來對比下它們。
熱量
每100克生麵條的熱量是348大卡， 每100克生大米的熱量是347大卡。 每100克熟麵條的熱量是110大卡， 每100克熟大米的熱量是116大卡。
其實這樣看來， 同分量的麵條和米飯， 其實熱量是差不多的。
超級澱粉
澱粉形式分為兩種， 一種是直鏈澱粉， 一種是支鏈澱粉。
此處本來該有教科書一般的解釋。 但是怕大家看著心累， 觀音就簡單解釋下這二者之間的區別。
直鏈澱粉：很難被胃和小腸分解吸收， 在人體內被利用的方式幾乎和纖維素類似， 是由大腸內的一些細菌進行發酵降解， 促進人體的消化， 降低血糖峰值， 降低膽固醇。 簡單說， 不容易刺激胰島素， 不容易發胖。
支鏈澱粉：支鏈澱粉則相反， 基本上在人體內都被分解為葡萄糖以及一些小分子的糖，
同時支鏈澱粉也分為——支鏈澱粉多的食物：糯米， 麵條， 土豆， 饅頭。 支鏈澱粉少的食物：藜麥， 燕麥， 全麥麵包， 黑麥麵包等等。
總結：直鏈澱粉比支鏈澱粉好， 因為它更不容易發胖。 而選擇支鏈澱粉食物時， 也儘量選擇支鏈澱粉少的食物。
而我們平時飲食中麵條的支鏈澱粉含量比米飯高太多了， 所以麵條很容易比米飯長胖。
麩質
麩質是一種蛋白質的總稱， 它可以讓小麥更加有彈性， 提升麵包和烘焙點心的鬆軟度。 廣泛存在於小麥， 大麥， 燕麥， 黑麥等穀物中。
像麵食中為什麼會含有筋道， 因為那就是小麥粉洗掉澱粉之後留下的， 就是麩質部分。
對於絕大多數人來說， 這些蛋白質不會構成任何飲食問題。 它們通常被人體所消化， 並且是重要的氨基酸來源。
然而， 它也存在一些健康問題。 比如可能會導致如乳糜瀉， 意思就是吃了麩質食物導致消化系統紊亂， 不消化， 腹脹、腹瀉、腹痛等等。
事實上絕大部分人都會遭到麩質的傷害， 以下是《穀物大腦》中列出的麩質過敏跡象（當然， 我們不能倒推有以下疾病的人就是麩質造成的）：
消化系統紊亂（脹氣、腹脹、腹瀉、便秘、絞痛等）、嗜糖、腸易激綜合征、心臟病、骨痛/骨質缺乏/骨質疏鬆症、食物吸收不良、焦慮、噁心/嘔吐、抑鬱症、生長遲緩、注意缺陷多動障礙、蕁麻疹/皮疹、不孕不育、腦霧、流產、神經系統障礙（癡呆症、阿爾茨海默病、精神分裂症）、自閉症、偏頭痛、驚厥/癲癇、酗酒、共濟失調/失去平衡、癌症、經常生病、帕金森氏症、胸痛、肌萎縮性側索硬化症、乳糖不耐受、自身免疫性疾病（糖尿病、橋本甲狀腺炎、類風濕關節炎等，
除此之外， 還容易加重胰島素抵抗， 容易長胖， 肥胖。
以下是書中列出的食物清單：
1.含麩質穀物和澱粉：小麥、大麥、小麥胚芽、小麥片、黑麥、粗粒小麥粉、全麥麵粉、斯佩耳特小麥、卡姆小麥、小黑麥。
2.以下是不含麩質的穀物：藜麥、竹芋、大米、蕎麥、高粱、大豆、玉米、粟、木薯、土豆、畫眉草。
3.下列食物往往含有麩質：麥芽/麥芽調味品、仿蟹肉、臘肉、素蛋粉、濃縮肉湯、冷盤、香腸、炸薯條（一般都裹了麵粉）、植脂末、炸蔬菜/天婦羅、加工過的乳酪、鹵、蛋黃醬、醃泡汁、番茄醬、加工過的穀物麥片、灌裝烤豆、麥芽醋、預配好的巧克力牛奶、醬油（原料含小麥的）、熱狗、水果餡料和布丁、冰淇淋、即時熱飲料、調味咖啡和茶、漢堡、肉丸、肉餅、能量棒、什錦雜果、糖漿、沙拉醬、麵筋、伏特加酒、燕麥、啤酒....等等等。
4.以下是麩質的其他各種來源：洗髮水、藥品、化妝品（加入麩質變得順滑而有延展性）、唇膏、潤唇膏、非不乾膠的郵票和信封、維生素和營養品（請查看標籤）、培樂多彩泥。
5.以下成分常常是麩質的代號：植物鞘氨醇提取物、環糊精、糊精、發酵的穀物提取物、水解液、天然調味粉、生育酚/維生素E、酵母提取物、糙米糖漿、水解麥芽提取物、水解植物蛋白、水解大豆蛋白、麥芽糊精、焦糖色...
成癮
現代富含麩質的穀物比其他任何的穀物都更容易使人上癮。 而像拉麵，刀削麵，臊子面，擔擔麵，油潑面，富含麩質，所以吃起來有嚼勁，可以一口氣吃一大碗。
而麵條中的麩質進入胃中，成為一種能夠穿過血腦屏障的多肽，會與大腦的嗎啡受體結合產生一種愉悅的感覺，這種被稱為外啡肽的東西會損害我們的大腦。
所以當你吃很多麩質時，會漸漸持續貪戀，一旦進入這個狀態，就是對麵食上癮了。除此之外，像麵包，起酥餅乾，蛋糕都富含麩質，同樣令人成癮。
這也是說為什麼大家暴食會暴麵包，麵條，餅乾，但是很少暴食青菜的原因。
吃菜少
吃米飯大家一般會配各種肉和菜，正常人的飯量可能也就是1-2碗飯左右，其餘的會吃很多肉和蔬菜，達到飽腹。
而愛吃麵食的人，通常是一大碗面，加上幾根青菜和一塊大排或者大雞腿。這就導致熱量會嚴重超標，碳水攝入也是高碳高GI。不利於減肥。
所以，平時以面作為主食真的很容易發胖。
戒掉麵食
在這次米飯VS麵食的過程中，顯然以麵食更容易令人發胖而終結了話題。
關於怎麼戒掉麵食，首先可以先用米飯或者一些粗糧作為代替主食。
雖然你可能真的很喜歡吃面，那也要儘量把吃麵食的程度控制在一周1次，而且放在早上或者中午去吃。這樣可以容易消化。
但是對於減肥而言，儘量還是不要吃去麵食，甚至是碳水攝入的份量都要降低。這樣子減脂減重效果才好。
大瘦教
帶你吟游四海，
觀覽世間萬千喜瘦哀肥
而像拉麵，刀削麵，臊子面，擔擔麵，油潑面，富含麩質，所以吃起來有嚼勁，可以一口氣吃一大碗。而麵條中的麩質進入胃中，成為一種能夠穿過血腦屏障的多肽，會與大腦的嗎啡受體結合產生一種愉悅的感覺，這種被稱為外啡肽的東西會損害我們的大腦。
所以當你吃很多麩質時，會漸漸持續貪戀，一旦進入這個狀態，就是對麵食上癮了。除此之外，像麵包，起酥餅乾，蛋糕都富含麩質，同樣令人成癮。
這也是說為什麼大家暴食會暴麵包，麵條，餅乾，但是很少暴食青菜的原因。
吃菜少
吃米飯大家一般會配各種肉和菜，正常人的飯量可能也就是1-2碗飯左右，其餘的會吃很多肉和蔬菜，達到飽腹。
而愛吃麵食的人，通常是一大碗面，加上幾根青菜和一塊大排或者大雞腿。這就導致熱量會嚴重超標，碳水攝入也是高碳高GI。不利於減肥。
所以，平時以面作為主食真的很容易發胖。
戒掉麵食
在這次米飯VS麵食的過程中，顯然以麵食更容易令人發胖而終結了話題。
關於怎麼戒掉麵食，首先可以先用米飯或者一些粗糧作為代替主食。
雖然你可能真的很喜歡吃面，那也要儘量把吃麵食的程度控制在一周1次，而且放在早上或者中午去吃。這樣可以容易消化。
但是對於減肥而言，儘量還是不要吃去麵食，甚至是碳水攝入的份量都要降低。這樣子減脂減重效果才好。
大瘦教
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