我是農村長大的孩子， 小時候家裡有一個神秘白瓷罐子， 外婆從來不讓其他人碰， 就放在廚房的碗架上。
其實罐子裡裝的不是什麼寶貝，
在那個吃不上肉的年代， 每天只有普通的蘿蔔、白菜， 只要外婆舀出一勺白花花的豬油， 立刻就變得香噴噴的， 比直接吃肉還香。 一罐豬油能吃上幾個月， 所以每年外婆就要2~3次豬油， 熬豬油是我最期待的。
外婆帶我去村東頭的張屠夫家裡， 買回一塊曬得又幹又硬的豬板油， 切成小塊， 放進鍋裡， 加入一碗水， 開大火慢慢熬。 當豬板油變得焦黃， 熬出一鍋油時， 豬油就熬好了。
剛出鍋的豬油渣焦香酥脆， 也不嫌燙， 一口氣能吃小半碗， 比肉吃著還要香。
撈出豬油渣後， 趁熱把透明的豬油到倒進陶瓷罐子裡， 靜靜等待一晚上， 白花花的香豬油就做成了。 受到外婆的影響， 我每年也要熬幾次豬油， 上次熬的豬油昨天終於吃完了， 今天早上買菜時我特地買了一塊豬板油， 回家熬豬油嘍。
夏秋兩季， 新鮮的綠葉蔬菜很多， 比如空心菜、油麥菜等， 炒這些菜時用上一勺豬油， 比用玉米油、花生油要香得多。 豬油作為動物油脂， 有著植物油無法比擬的特殊香味。
豬油的營養豐富， 具有很多功效， 比如潤燥解毒、補血益氣、增進食欲， 消化吸收率很高。
雖然現在能買到現成的豬油， 但總覺得沒有自己熬的香。 想要熬出雪白香濃不腥氣的豬油， 其實不簡單。 很多人在熬豬油時， 只知道加一些鹽。 外婆說熬豬油， 只加鹽是「外行」！多加3樣， 豬油又香又白， 1年都不會壞。
下面我把外婆熬豬油的方法分享給大家， 我也是用這個方法熬豬油的， 每次都覺得香噴噴的， 無論是炒菜或者拌面， 味道都很香， 沒一點腥味。
【熬豬油】
準備豬板油、清水、食鹽、生薑、花椒、白酒。
【做法】
1、又幹又硬的豬板油放進溫水裡， 用乾淨的刷子刷一刷， 如果發現有豬毛， 請及時清理乾淨。 豬板油處理乾淨後， 切成2x2公分的小塊。
2、把豬板油塊倒進炒鍋裡， 加入一碗清水， 再加入適量食鹽， 還要多加3樣， 就是生薑、花椒、高度白酒。 攪拌均勻後開大火加熱， 開始熬豬油。
3、當水被煮幹，慢慢熬出油時轉中火，繼續炸幾分鐘，豬板油也開始變黃了。
4、當豬板油被炸得焦黃，也就是變成豬油渣時，馬上關火。撈出豬油渣，把豬油倒進無水無油的瓶子或罐子裡，徹底放涼後雪白香濃的豬油就熬好了。
【熬豬油的注意事項】
第一、豬油雖然是油，但也是有腥味的，所以熬豬油時去腥這一步不能少。豬板油下鍋後，不能只加鹽，多加3樣，就是生薑、花椒、高度白酒，它們都能有效地去腥增香，同時還能消毒殺菌，讓豬油的保存時間更長。
第二、熬豬油有3種方式，一是幹熬，二是加油熬，三是加水熬，對比之下還是加水熬最好，顏色最潔白，幹熬容易糊，加油熬顏色發黃。
第三、當豬油渣變得焦黃時要馬上關火，因為豬油也是有餘溫的，繼續開火炸很容易炸糊。
第四、豬油熬好後，常溫保存就可以，1年不會壞，但炎熱的夏天建議放進冰箱冷藏，防止豬油發酸，影響口感。
熬豬油看似簡單，想要好吃，也得注意技巧，別再只知道加鹽了，多加3樣，就是生薑、花椒、白酒，保證豬油雪白香濃。
開始熬豬油。
3、當水被煮幹，慢慢熬出油時轉中火，繼續炸幾分鐘，豬板油也開始變黃了。
4、當豬板油被炸得焦黃，也就是變成豬油渣時，馬上關火。撈出豬油渣，把豬油倒進無水無油的瓶子或罐子裡，徹底放涼後雪白香濃的豬油就熬好了。
【熬豬油的注意事項】
第一、豬油雖然是油，但也是有腥味的，所以熬豬油時去腥這一步不能少。豬板油下鍋後，不能只加鹽，多加3樣，就是生薑、花椒、高度白酒，它們都能有效地去腥增香，同時還能消毒殺菌，讓豬油的保存時間更長。
第二、熬豬油有3種方式，一是幹熬，二是加油熬，三是加水熬，對比之下還是加水熬最好，顏色最潔白，幹熬容易糊，加油熬顏色發黃。
第三、當豬油渣變得焦黃時要馬上關火，因為豬油也是有餘溫的，繼續開火炸很容易炸糊。
第四、豬油熬好後，常溫保存就可以，1年不會壞，但炎熱的夏天建議放進冰箱冷藏，防止豬油發酸，影響口感。
熬豬油看似簡單，想要好吃，也得注意技巧，別再只知道加鹽了，多加3樣，就是生薑、花椒、白酒，保證豬油雪白香濃。