雖說我是個廣東人， 很多人以為廣東人都只愛吃清淡的食物， 可是如果你也那樣想的就錯了。 現在很多廣東人， 都愛吃辣， 而且還特別重口味， 不知道你是不是也一樣？對於吃辣， 我那是自從出了珠三角打工後才練出來的。 以前在農村， 還真的很少人吃辣， 但是自從去珠三角工作接觸了很多外省人後， 我比很多愛吃辣的朋友還能吃辣。 現在可以說我的飲食也達到了「無辣不歡」的那種程度了。
說實話， 對於辣椒， 我不太愛吃新鮮的辣椒， 反而對於泡椒， 那是情有獨鍾。 以前想吃泡椒時， 我都愛去超市買來吃， 不過後來對泡椒的需求量大了， 就感覺總是買不劃算， 而且超市買的泡椒可貴了。 後來我跟著網上的教程做泡椒， 剛開始做的泡椒， 都會生花或者做得不爽脆。 經過多次的試驗和總結， 我終於發現：原來醃辣椒， 需要掌握一定的技巧才能夠做成功的。
大家都知道， 在做泡菜， 不管是酸菜還是泡椒， 都不能讓所有工具和雙手、食材等等沾上食用油和清水。 因為醃辣椒和泡菜， 都需要經過老壇密封發酵， 一旦有清水或者食用油，
1放：在經過多次的實踐經驗後， 在醃泡椒時， 原來加入白醋，
接下來把醃辣椒的詳細製作過程分享給大家。
首先我們先選擇青綠的辣椒， 選擇不太老的青椒， 泡出來的口感比較爽脆， 像又黃又紅的就不要挑選了。
把辣椒放在清水中清洗乾淨後， 把辣椒蒂摘掉， 接著放在篩子上瀝幹水分備用。
燒開2～3壺開水，把開水放涼。接著往涼白開中加入適量的食鹽，攪拌均勻，讓食鹽充分融入水中。
取一個無油無水的老壇，先往老壇中加入開水燙一下老壇內壁，這樣可以防止細菌感染。接著把白醋撒在瀝幹水分的辣椒上，盡可能讓辣椒都能均勻沾到白醋。接著把青椒放入老壇中，加入涼白開鹽水。鹽水一定要沒過辣椒，蓋上蓋子，然後再往凹槽加入清水，這樣可以把空氣隔絕，使泡椒在密封的狀態下密封，浸泡10天～30天就可以取出食用了。
醃辣椒，牢記「1放2不放」的竅門，也就是記住在醃泡椒時，加入白醋，這樣泡椒不易生花，這是非常關鍵的一個秘訣。2不放：所有物品和食材，都不能有生水和食用油，不管醃制什麼，都需要保持無油無水的狀態，這樣做出來的泡椒才不容易腐爛。牢記以上「1放2不放」的竅門，做出來的泡椒香辣爽脆不生花，太實用了！喜歡吃泡椒的朋友不妨試試這麼實用的方法吧！
燒開2～3壺開水，把開水放涼。接著往涼白開中加入適量的食鹽，攪拌均勻，讓食鹽充分融入水中。
取一個無油無水的老壇，先往老壇中加入開水燙一下老壇內壁，這樣可以防止細菌感染。接著把白醋撒在瀝幹水分的辣椒上，盡可能讓辣椒都能均勻沾到白醋。接著把青椒放入老壇中，加入涼白開鹽水。鹽水一定要沒過辣椒，蓋上蓋子，然後再往凹槽加入清水，這樣可以把空氣隔絕，使泡椒在密封的狀態下密封，浸泡10天～30天就可以取出食用了。
醃辣椒，牢記「1放2不放」的竅門，也就是記住在醃泡椒時，加入白醋，這樣泡椒不易生花，這是非常關鍵的一個秘訣。2不放：所有物品和食材，都不能有生水和食用油，不管醃制什麼，都需要保持無油無水的狀態，這樣做出來的泡椒才不容易腐爛。牢記以上「1放2不放」的竅門，做出來的泡椒香辣爽脆不生花，太實用了！喜歡吃泡椒的朋友不妨試試這麼實用的方法吧！