朋友來家裡面做客， 點名的一道菜， 要吃紅燒雞爪。 這道菜對於我來說， 是真的沒難度。 雞爪在我們日常生活中真的是太常見了， 最經常的做法就是醃制一下， 做出泡椒鳳爪來吃， 這道菜屬於冷菜開胃菜， 也是很好吃的。 但是我還是偏愛於做成熱菜， 紅燒著吃， 更有營養更有味道。 紅燒雞爪讓人能感受到滿滿的膠原蛋白， 都說女人常吃雞爪好， 到底有哪些好處呢？其實不光是女人吃有好處， 老人孩子都能吃， 而且都愛吃呢！
雞爪的食用價值：祛脂降壓， 雞爪能軟化和保護血管， 有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
那麼在挑選雞爪的時候如果挑選呢？選購雞爪時， 要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤， 無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密， 富有彈性， 表面微幹或略顯濕潤且不黏手。 如果雞爪色澤暗淡無光， 表面發黏， 則表明雞爪存放時間過久， 不宜選購。
紅燒雞爪
1、雞爪一斤， 洗淨剪掉指甲， 將雞爪一分為二。 配菜：蔥白切碎， 蒜粒幾顆拍扁， 生薑切碎， 小米辣切碎， 青椒幾個切大塊。
2、鍋內放入冷水， 將雞爪放進去， 加八角、料酒以及花椒煮開。 煮沸後， 繼續煮5-8分鐘，
3、鍋內放油， 放入冰糖， 中小火將冰糖炒化， 炒成糖色。 將雞爪、生薑以及小米辣放入， 翻炒上色。 加入一勺生抽和半勺陳醋， 少許胡椒粉繼續翻炒均勻。
4、倒入兩聽啤酒， 大火煮開， 中小火慢燉10分鐘。 看到湯汁少一半， 放入鹽以及蔥白繼續燜煮， 最後將青椒放進去， 和雞爪燜煮到融化。
5、看到湯汁明顯沒有了， 關火。 雞爪裝出來， 裡面的配料可以不要了。
烹飪小提示：
1、白糖沒有冰糖色澤好， 白糖炒出來的糖色會發黑發苦， 同樣炒冰糖的時候時間也不能太長， 否則也會發苦。
2、燜煮雞爪的時候時間儘量長一些， 這樣做出來的雞爪入口即化一點都不誇張。
3、儘量不要用開水，