魚香肉絲這道菜大家並不陌生， 它跟魚其實沒一點關係， 老少皆宜， 下飯神器， 這道菜的特點， 必須色澤紅亮， 肉絲要柔軟嫩滑， 口味多樣化， 酸甜鹹鮮微辣， 雖然不見魚， 卻有魚香的味道， 其實這是料汁調配的功勞， 屬於複合型口味， 其實並不難操作， 記住口訣「1， 2， 3， 4， 5」。
飯店的廚師， 總結了多年的烹飪經驗， 總結了一個簡單化做法， 口訣「1， 2， 3， 4， 5」， 分別代表1勺料酒， 2勺老抽， 3勺糖， 4勺醋， 5勺清水， 除此之外， 還要給肉絲上漿， 把這兩個關鍵點做對， 這道菜也就成功了， 下面看下具體做法。
食材：豬肉、胡蘿蔔、青椒絲、黑木耳、蛋清、玉米澱粉
調味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉
1、準備配菜， 胡蘿蔔切絲， 青椒去籽後， 切成細絲， 黑木耳提前泡軟， 撕成小塊備用。
2、準備輔料， 郫縣豆瓣醬一勺， 要辣的那種， 適量的蔥薑末， 切好備用。
3、萬能料汁， 1勺料酒， 2勺老抽， 3勺糖， 4勺醋， 5勺清水， 記住口訣12345， 按這個比例來調料汁， 勺子就用普通吃飯的那種。
4、肉絲上漿， 很重要的一步， 要用純瘦肉， 切成細絲， 放入適量的食鹽（碼味）、黑胡椒粉、料酒（去腥）， 一個蛋清， 一勺玉米澱粉， 下手抓勻， 上漿醃制10分鐘。
5、鍋內燒油， 先下入肉絲翻炒， 快速滑鏟， 炒至變色後， 撈出裝盤備用。
6、鍋內另加少許油，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，接著倒入胡蘿蔔絲，繼續翻炒。
7、開始下入配菜和輔料，青椒絲、黑木耳、蔥薑蒜末，一起翻炒均勻。
8、等蔬菜斷生後，肉絲二次回鍋，繼續翻炒均勻。
9、最後一步，倒入勾兌好的「萬能」料汁，翻炒炒勻，關火出鍋。
10、魚香肉絲製作好了，自從學會這個秘訣，感覺炒這道菜容易多了，肉絲嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃兩碗米飯。
1、肉絲的品質要好，掛漿才能成功，這個步驟決定了一道的好壞，肉絲上漿的目的，可在表面形成一個保護膜，增加嫩膚和底味，經過加熱，就會變成明亮的膠體。
2、肉絲要豎著切，順著肉絲的紋路，美觀入味，肉絲可以用雞胸肉，最好是裡脊肉。
3、魚腥肉絲，不限於冬筍和胡蘿蔔，根據食材來選擇。
4、炒肉絲時，儘量要熱鍋冷油，溫度不可太高，否則容易糊掉粘連，辣椒視自己的情況添加。
6、鍋內另加少許油，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，接著倒入胡蘿蔔絲，繼續翻炒。
7、開始下入配菜和輔料，青椒絲、黑木耳、蔥薑蒜末，一起翻炒均勻。
8、等蔬菜斷生後，肉絲二次回鍋，繼續翻炒均勻。
9、最後一步，倒入勾兌好的「萬能」料汁，翻炒炒勻，關火出鍋。
10、魚香肉絲製作好了，自從學會這個秘訣，感覺炒這道菜容易多了，肉絲嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃兩碗米飯。
1、肉絲的品質要好，掛漿才能成功，這個步驟決定了一道的好壞，肉絲上漿的目的，可在表面形成一個保護膜，增加嫩膚和底味，經過加熱，就會變成明亮的膠體。
2、肉絲要豎著切，順著肉絲的紋路，美觀入味，肉絲可以用雞胸肉，最好是裡脊肉。
3、魚腥肉絲，不限於冬筍和胡蘿蔔，根據食材來選擇。
4、炒肉絲時，儘量要熱鍋冷油，溫度不可太高，否則容易糊掉粘連，辣椒視自己的情況添加。