韭菜， 在北方的「餃子界」堪稱老大哥， 想必很多朋友都知道， 在北方逢年過年， 親友團聚， 生日家宴等等， 都會來一頓餃子， 而韭菜餡的餃子更是上桌率最高的一款， 口感鮮美， 味道濃郁， 怎麼吃都吃不膩。
韭菜這種蔬菜， 自帶獨特的清香味， 很多朋友在購買韭菜時， 認為味道越濃的就越好吃， 其實韭菜好吃與否跟它的品種有關， 市面上主要分為兩個品種的韭菜， 分別是「寬葉韭菜」和「細葉韭菜」， 口感差別很大， 如果不會挑選和正確的烹飪， 做出來的餃子或菜品味道都會大打折扣， 難吃又浪費錢。
寬葉韭菜， 顧名思義， 就是葉子比較寬大的韭菜。 從顏色來看， 它的根部大多是白色的， 所以也叫做白根韭菜， 這類韭菜大多是溫室大棚種出來的， 產量大， 所以市面上大部分韭菜都是這種白根寬葉韭菜。 這類韭菜的特點除了根白， 葉寬外， 水分含量較大， 所以吃起來味道也比較清淡， 甚至會有些發甜。 因為生長環境在大棚， 接受陽光照射的時間有限， 所以自身的植物粗纖維比較多， 吃起來沒有那麼鮮嫩， 甚至有渣的感覺， 這類韭菜更適合清炒或者做湯， 口感清淡吃著會比較舒服。
跟寬葉韭菜比起來， 細葉韭菜的葉子會窄很多。 從顏色來看， 它的根部大多是紫紅色， 所以也叫紅根韭菜， 這類韭菜大多是自然生長的韭菜， 也是頭茬韭菜， 產量較低， 但口感很好， 在市場上碰到賣這種韭菜的一定不要錯過。 細葉韭菜除了根紅，
看顏色。 挑選韭菜一定要先看葉子的顏色， 一般葉子分為嫩綠色和深綠色， 其中顏色越深說明韭菜的辛辣感越濃， 韭菜越老。 所以挑選韭菜時要選擇葉子為嫩綠色的， 同時如果發現葉子有發黃， 爛葉的情況， 千萬不要購買。
看切口。有經驗的朋友都知道，韭菜是一茬一茬長的，所以新鮮的韭菜都是直接用刀切割下來的，切口都很整齊；反之如果韭菜的切口發蔫或者雜亂無章，說明韭菜收割後已經放置了一段時間了，新鮮度和口感都不會很好。
聞味道。新鮮的韭菜味道很濃郁，尤其是頭茬韭菜，大老遠的就能味道韭菜獨有的清香味，反之，沒有什麼味道的韭菜很可能是已經收割了好幾茬之後的韭菜，口感會差很多。
抓根部。用雙手的虎口處抓住韭菜根部，將韭菜倒立過來，如果韭菜葉強壯不鬆散，說明是韭菜很新鮮，可以購買；反之如果韭菜葉子四處鬆散，說明葉子已經呈現出蔫軟的狀態，已經不新鮮了。
掐葉子。韭菜葉子的脆度直接反映了其新鮮程度。用指甲掐韭菜葉子，如果能輕鬆掐斷，說明韭菜比較新鮮，如果不宜掐斷，說明韭菜已經放置時間較長，葉子呈現發蔫的狀態，不建議購買。
很多朋友不瞭解，韭菜在生長時，是通過從根部澆灌農藥來抵制蟲害的，而不是噴灑式，所以新買的韭菜在擇乾淨後要先將農藥殘留最多的根部切去一部分，然後放入淡鹽水中或小蘇打水中浸泡搓洗，這樣可以有效去除農殘和雜質，吃起來更加放心。
韭菜雖好吃，但是難以保存，隨著時間的流失，韭菜很容易水分流失，出現黃葉爛葉的情況，下面小小就介紹兩種保存韭菜的方法，大大的延長韭菜的保鮮期，什麼時候拿出來吃都還鮮嫩無比。
一、報紙冷藏法保存韭菜前，一定不要清洗。先將韭菜裡的枯黃爛葉去掉，然後晾乾韭菜表面的水分，將其整齊地擺放在報紙上，慢慢地卷起來，然後再放入保鮮袋中，排出袋子中多餘的空氣，封好口後放到陰涼的地方儲存，如果溫度較高可以放入冰箱冷藏，這樣可以防止韭菜中水分的流失，保存期在10天左右。
韭菜擇去黃葉後用繩子捆好，然後再準備幾片大一點的白菜葉，將白菜葉均勻的包裹住韭菜，再在白菜葉外面捆上繩子，防止菜葉掉落，然後將其放在陰涼通風的地方儲存，這樣既可以防止韭菜的水分流失，同時白菜葉還可以及時補充韭菜需要的水分，保存期在20天左右。
最後還是建議大家隨吃隨買，這樣才能一直吃到新鮮的韭菜。
05 調韭菜餡牢記「2放4不放「「2放」——韭菜雖然吃起來鮮美，但因為每個人的體質不同，有的朋友吃完後會有「燒心」的感覺，這個時候可以在調餡時放入少許的白糖來中和韭菜的辛辣味，同時放入少許生薑末，也可以幫助緩解燒心的感覺。
「4不放」——調韭菜餡時，這4種調料不要放，一是蔥，二是香油，三是五香粉十三香，四是雞精味精，喜歡吃韭菜餡的朋友都是愛上韭菜的原汁原味，這4種調料要麼是與韭菜的味道相沖，要麼是味道太重會掩蓋韭菜的本味，所以，調韭菜餡時，調料應該越簡單越好，用食鹽增加底味，少許的生抽，蠔油提鮮即可。
看切口。有經驗的朋友都知道，韭菜是一茬一茬長的，所以新鮮的韭菜都是直接用刀切割下來的，切口都很整齊；反之如果韭菜的切口發蔫或者雜亂無章，說明韭菜收割後已經放置了一段時間了，新鮮度和口感都不會很好。
聞味道。新鮮的韭菜味道很濃郁，尤其是頭茬韭菜，大老遠的就能味道韭菜獨有的清香味，反之，沒有什麼味道的韭菜很可能是已經收割了好幾茬之後的韭菜，口感會差很多。
抓根部。用雙手的虎口處抓住韭菜根部，將韭菜倒立過來，如果韭菜葉強壯不鬆散，說明是韭菜很新鮮，可以購買；反之如果韭菜葉子四處鬆散，說明葉子已經呈現出蔫軟的狀態，已經不新鮮了。
掐葉子。韭菜葉子的脆度直接反映了其新鮮程度。用指甲掐韭菜葉子，如果能輕鬆掐斷，說明韭菜比較新鮮，如果不宜掐斷，說明韭菜已經放置時間較長，葉子呈現發蔫的狀態，不建議購買。
很多朋友不瞭解，韭菜在生長時，是通過從根部澆灌農藥來抵制蟲害的，而不是噴灑式，所以新買的韭菜在擇乾淨後要先將農藥殘留最多的根部切去一部分，然後放入淡鹽水中或小蘇打水中浸泡搓洗，這樣可以有效去除農殘和雜質，吃起來更加放心。
韭菜雖好吃，但是難以保存，隨著時間的流失，韭菜很容易水分流失，出現黃葉爛葉的情況，下面小小就介紹兩種保存韭菜的方法，大大的延長韭菜的保鮮期，什麼時候拿出來吃都還鮮嫩無比。
一、報紙冷藏法保存韭菜前，一定不要清洗。先將韭菜裡的枯黃爛葉去掉，然後晾乾韭菜表面的水分，將其整齊地擺放在報紙上，慢慢地卷起來，然後再放入保鮮袋中，排出袋子中多餘的空氣，封好口後放到陰涼的地方儲存，如果溫度較高可以放入冰箱冷藏，這樣可以防止韭菜中水分的流失，保存期在10天左右。
韭菜擇去黃葉後用繩子捆好，然後再準備幾片大一點的白菜葉，將白菜葉均勻的包裹住韭菜，再在白菜葉外面捆上繩子，防止菜葉掉落，然後將其放在陰涼通風的地方儲存，這樣既可以防止韭菜的水分流失，同時白菜葉還可以及時補充韭菜需要的水分，保存期在20天左右。
最後還是建議大家隨吃隨買，這樣才能一直吃到新鮮的韭菜。
05 調韭菜餡牢記「2放4不放「「2放」——韭菜雖然吃起來鮮美，但因為每個人的體質不同，有的朋友吃完後會有「燒心」的感覺，這個時候可以在調餡時放入少許的白糖來中和韭菜的辛辣味，同時放入少許生薑末，也可以幫助緩解燒心的感覺。
「4不放」——調韭菜餡時，這4種調料不要放，一是蔥，二是香油，三是五香粉十三香，四是雞精味精，喜歡吃韭菜餡的朋友都是愛上韭菜的原汁原味，這4種調料要麼是與韭菜的味道相沖，要麼是味道太重會掩蓋韭菜的本味，所以，調韭菜餡時，調料應該越簡單越好，用食鹽增加底味，少許的生抽，蠔油提鮮即可。