腸粉朋友們一定都吃過， 它的口味有很多， 口感很是清涼爽口。 腸粉是廣東那邊有名的傳統小吃， 其實腸粉的做法并不難， 主要就是腸粉和醬汁， 醬汁做的好壞是能影響到腸粉的口感的。 朋友們想知道腸粉怎么做及腸粉醬汁配方嗎？下面就為大家介紹。
腸粉醬汁的做法
用料
生抽600ML、魚露3兩（150克）、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、洋蔥3兩、干蔥頭1兩。
做法
用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮， 生抽煮開后倒入水和其它調味料， 小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。
小貼士
以上的用量都是用兩標示的， 可以換算下， 想做的朋友可以換算下， 1兩=50克， 換算成克數容易用電子秤稱量。
吃的時候用勺子舀的時候， 注意勺子要干凈不要有生水， 可以保存很久.想吃的時候， 只要把粉漿調好， 上鍋蒸腸粉就可以了。
韭黃鮮蝦腸粉
材料
大米：水1：1.5，
做法
1.制粉漿。 按木薯生粉：水=1：2的比例調勻， 然后在小火上煮至起糊， 與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1）， 并倒出待用。
2.制作腸粉醬汁。 美極鮮醬油4大匙， 冰糖1大匙， 油1大匙， 水3大匙拌勻， 加熱至冰糖融化。
3.做餡料。 鮮蝦去蝦線后， 用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。 韭黃切段， 銀牙摘去兩頭。 一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻， 即為餡。
4.蒸腸粉。 八寸大小的圓盤中抹油， 加入1/4杯米漿放入沸水鍋中， 待米漿底部稍微凝結后， 加入餡料。 蓋蓋煮3分鐘。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下， 用手指在盤邊劃一圈， 從一頭卷起即可。
小訣竅
1、腸粉關鍵是要既軟又韌。 這個配方的柔韌度也還可以，
2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替， 但是要稀釋、加油并加熱， 個人覺得李錦記的比淘大的好。
3、蒸的過程其實與陜西米皮、米皮等都是相似， 但是不同的是每次蒸前盤子要洗干凈， 還要抹油。 因為加入了餡料， 米漿的密度發生了改變， 所以不洗干凈盤子的話， 容易沾盤。
4、最好用方盤， 但是不論圓形還是方形， 不建議超過8寸。 太大的話， 卷起的力度不均勻， 容易破皮。
5、卷的時候要利用工具幫助， 推薦用三能的塑料刮板， 平， 好用。 披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過， 不如前者好用。
6、蒸的時間要掌握好。 不宜久蒸， 否則腸粉太粘牙。 也不宜蒸的時間太短。 我覺得需要三分鐘。
7、粉漿舀的多， 粉就厚；粉漿舀的少， 粉就薄。 同樣， 粉少水多的， 就嫩；粉水少的， 韌些。
要選擇哪一種， 關鍵是你自己的口味。 多試驗幾次， 就有經驗了。 初次做， 或者是新手的話， 建議粉漿多舀點， 1/3杯就好做多了。
粵式腸粉
材料
粘米粉， 生粉， 蝦仁， 牛肉， 義燒， 蔥， 油， 不粘底小煎鍋， 湯勺。
米漿份量：粘米粉1碗， 生粉2/5碗， 水4碗， 油1/8碗， 味精， 鹽各適量拌均置冰箱四小時以上。
注意：因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡， 試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉。 提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂， 試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉、
倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，
做法醬油制法：老抽適量， 生抽1匙， 蠔油1/3匙， 水2匙， 油1/2匙， 鹽， 糖各少許。
做法
蝦仁洗凈用一點生粉與油醃3小時備用， 牛肉打碎后放一點泡打粉， 蛋清， 生粉， 油， 蔥花， 味精， 鹽各適量放在盤子里壓扁醃3小時（詳細牛肉醃制法可在我帖子里找）。
大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用（用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行），義燒切小片備用.大火熱煎鍋。
放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋（這個熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了。
這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老）熱鍋后，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上。
慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘（看濁白色的腸粉變成透明。
腸粉的週邊己經割離鍋邊后），*快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上（這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧）。
整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上。
繼續烹腸粉，烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃。
香港齋腸粉
材料
粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。
做法
1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2.將粘米粉，生粉，鹽，油（加油后腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）。
3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）。
6.最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
小訣竅
1.腸粉中水與各種粉的比例大約為3：1，太稠則蒸熟后過硬，易結塊，過稀則蒸不成形。
2.如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感。
3.如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4.蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用（用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行），義燒切小片備用.大火熱煎鍋。
放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋（這個熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了。
這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老）熱鍋后，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上。
慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘（看濁白色的腸粉變成透明。
腸粉的週邊己經割離鍋邊后），*快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上（這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧）。
整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上。
繼續烹腸粉，烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃。
香港齋腸粉
材料
粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。
做法
1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2.將粘米粉，生粉，鹽，油（加油后腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）。
3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）。
6.最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
小訣竅
1.腸粉中水與各種粉的比例大約為3：1，太稠則蒸熟后過硬，易結塊，過稀則蒸不成形。
2.如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感。
3.如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4.蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。