這天氣一轉暖， 人們去菜市場逛一逛， 映入臉簾的便是各種小海鮮品種豐富了起來， 這無時無刻不在提醒著人們， 「海鮮季」又到了！紅豔的扇貝、黝黑的海虹、嬌嫩的生蠔、各式小海螺，
不用任何多餘的調味料， 單純調配一個基本的底味， 便鮮到極致。 清蒸各式海鮮， 大多數人都是裝入各式容器或直接裝入蒸籠， 上鍋蒸制3-5分鐘， 蘸食薑醋汁。 但是， 祖祖輩輩生活在海邊的人們， 可不是這樣蒸海鮮的。 今天， 咱們就以一款清蒸扇貝來看一下海邊的人們是如何解鎖海鮮鮮味的。
蒸海鮮， 不加1滴水
現在， 正是扇貝大量上市的時節， 剛上市的扇貝一個個肉質肥嫩、嬌鮮怡人；再過一段時間， 肉質就相對瘦弱了， 吃起來遠沒有現在豐腴醇厚。 這一說起蒸扇貝， 水蒸法是「大忌」， 海邊人：不加1滴水， 鮮味不流失。 把扇貝放入容器或擺入蒸籠， 哪怕是水沸後上鍋， 也要3-5分鐘的時間， 鮮香味道與肉質口感， 遠不及不放一滴水， 直接在鍋內幹蒸。
海邊的人們， 大多採用這種半蒸半烤的方式， 這應該是解鎖海鮮鮮味的絕佳方式。
主料：新鮮扇貝1000克
配料：蔥10克、薑10克、香菜或小香蔥5克
調料：料酒10克、鹽2克
蘸料：薑醋汁適量
製作過程
1、去市場挑選鮮嫩的扇貝約1000克， 讓店家幫忙用高壓水槍沖洗一下。 回家後在水管下面再次沖洗， 並借助於一把牙刷把殘存的泥沙也刷洗乾淨。 略微撬開扇貝殼，
2、把處理好的扇貝放入一較大碗內， 切入蔥花10克、薄薑片10克， 調入料酒10克、鹽2克， 翻拌均勻。 先不著急蒸制， 略微擱置5-10分鐘， 讓鹹香滋味與蔥薑香味進一步滲透進扇貝內部， 發揮出最大的作用。
3、先把空鍋具上灶，空炙鍋體，把鍋溫提升起來。再把扇貝擺入鍋內，開大火，蓋嚴鍋蓋。根據自家爐灶火力大小，計時2-3分鐘。最好用透明的玻璃鍋蓋，方便觀察鍋內的情況，把扇貝蒸至開殼為標準。這期間準備香菜小段或小香蔥碎5克。
4、打開鍋蓋，一股鮮香的海鮮味道撲面而來、香味四溢、馥香怡人，撒入香菜小段或小香蔥碎點綴一下色彩，增加點清新味道，就可以蘸著薑醋汁，享用這鮮香肥美的清蒸扇貝了。蒸扇貝，「加水蒸」就錯了，海邊人：不用1滴水，鮮味全保留。
注意事項
1、選購扇貝有技巧：1、挑個頭。挑選那種個頭較大的，肉質也一定肥嫩豐碩；2、挑閉口。鮮活的扇貝，貝殼是緊閉的，那種張口的扇貝就是不新鮮的死扇貝；3、聞氣味。拿起一個扇貝聞一聞氣味，新鮮的扇貝有特有的海鮮味，略帶微量海腥味。不新鮮的死扇貝，聞起來就有一股特別凝重的腥臭味；4、問清洗。扇貝看起來不太髒，用水產店的高壓水槍沖洗過後，品質能損耗至少3-4成。一定要問一下價格是清洗前還是清洗後的價格，這點看似無關大雅，卻是最重要的一點。
2、用這種方法清蒸扇貝，一定要先把空鍋上灶，把鍋溫提升起來。達到幾百度，再下入海鮮，這點最重要，是保證蒸出來的海鮮肉質豐腴鮮嫩的關鍵，也是區別于傳統水蒸海鮮的核心技術。
3、如何調配薑醋汁：海鮮性涼，吃海鮮離不開溫熱的薑醋汁，調配方法也是相當簡單。適量鮮姜，切成極細的薑末，倒入適量清香米醋就行了。
3、先把空鍋具上灶，空炙鍋體，把鍋溫提升起來。再把扇貝擺入鍋內，開大火，蓋嚴鍋蓋。根據自家爐灶火力大小，計時2-3分鐘。最好用透明的玻璃鍋蓋，方便觀察鍋內的情況，把扇貝蒸至開殼為標準。這期間準備香菜小段或小香蔥碎5克。
4、打開鍋蓋，一股鮮香的海鮮味道撲面而來、香味四溢、馥香怡人，撒入香菜小段或小香蔥碎點綴一下色彩，增加點清新味道，就可以蘸著薑醋汁，享用這鮮香肥美的清蒸扇貝了。蒸扇貝，「加水蒸」就錯了，海邊人：不用1滴水，鮮味全保留。
注意事項
1、選購扇貝有技巧：1、挑個頭。挑選那種個頭較大的，肉質也一定肥嫩豐碩；2、挑閉口。鮮活的扇貝，貝殼是緊閉的，那種張口的扇貝就是不新鮮的死扇貝；3、聞氣味。拿起一個扇貝聞一聞氣味，新鮮的扇貝有特有的海鮮味，略帶微量海腥味。不新鮮的死扇貝，聞起來就有一股特別凝重的腥臭味；4、問清洗。扇貝看起來不太髒，用水產店的高壓水槍沖洗過後，品質能損耗至少3-4成。一定要問一下價格是清洗前還是清洗後的價格，這點看似無關大雅，卻是最重要的一點。
2、用這種方法清蒸扇貝，一定要先把空鍋上灶，把鍋溫提升起來。達到幾百度，再下入海鮮，這點最重要，是保證蒸出來的海鮮肉質豐腴鮮嫩的關鍵，也是區別于傳統水蒸海鮮的核心技術。
3、如何調配薑醋汁：海鮮性涼，吃海鮮離不開溫熱的薑醋汁，調配方法也是相當簡單。適量鮮姜，切成極細的薑末，倒入適量清香米醋就行了。