腐竹屬於豆製品， 是製作豆腐過程中的一種產物， 我們都知道做豆腐的過程中會產生很多副產品， 腐竹是最好吃的一款了。 腐竹也叫作腐皮， 就是豆腐皮， 在做豆腐的時候， 表面會形成一層凝結的膜， 將它撈起， 然後晾掛曬乾就變成腐竹了。
腐竹可以有很多做法， 燒、煮、炒、涼拌或者湯食皆可， 味道都很不錯。
但是不管哪種烹飪方式我們在烹飪之前都要將腐竹先浸泡開， 然後再下鍋， 腐竹是乾貨， 不泡開是沒法烹飪的。 但是我們浸泡腐竹的時候需要有耐心， 需要泡一段時間， 這樣腐竹才會完全泡開。
但是很多人不懂， 泡腐竹的時候直接加水， 導致腐竹泡不開， 外爛裡硬， 很難吃！
泡腐竹直接放在盆中， 然後直接倒水， 這是不正確的方法， 我們應該把腐竹掰成一小段， 然後加溫水浸泡。
經過十多分鐘， 腐竹就完全泡開了， 不會外面都泡爛了， 裡面還都是硬的。
【涼拌腐竹】
食材：腐竹、香油、老抽、生抽、蠔油、香醋、蒜蓉、辣椒油、蔥花。
做法如下：
1、腐竹掰斷， 然後放在溫水裡浸泡開， 再切小段備用。
2、鍋中燒開水， 加少許鹽， 放入泡好的腐竹焯水， 煮軟撈出過涼水備用。
3、然後加入1勺香油、1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋、1勺蒜蓉、1勺辣椒油和蔥花攪拌均勻即可。
已經是春天了， 天氣沒那麼冷， 做一份涼拌菜吃， 還是很開胃爽口的， 尤其是涼拌腐竹， 超級下飯。
1、預防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟。
2、促進生長發育：防止因缺鈣引起的骨質疏鬆， 促進骨骼發育， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、預防老年癡呆：腐竹具有良好的健腦作用， 它能預防老年癡呆癥的發生。
它能預防老年癡呆癥的發生。