一、麻仁鹵香菇
用料
香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量。
做法
1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。
2、鍋中放少許油， 入香菇略炒盛出。
3、鍋中放油， 入甜麵醬炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
二、香滷豆腐絲
用料
豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙。
做法
1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來， 留5公分不捲。
2、用刀把捲起來的部分切成細條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好， 用牙籤紮上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋裡。
6、放入幾粒紅辣椒， 大火煮開後， 關火， 滷製一夜即可入味。
7、撈出滷好的豆腐絲， 把豆腐絲切成喜好的長度。
8、把豆腐絲盛到乾淨的小盆裡， 放入一湯匙料酒。
9、放入半湯匙白糖， 拌勻。
10、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
11、最後灑上熟芝麻， 拌勻即可。
三、滷豆腐乾
用料
豆腐乾1000g、植物油1000g、鹽2茶勺、八角1個、桂皮5g、陳皮1小塊、丁香3g、花椒粒10個、小茴香2g、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、幹紅辣椒1個、薑1塊、蔥1段、味精3g、冰糖30g、老抽1湯勺、老滷汁適量。
做法
1、把豆腐乾切塊。
2、熱鍋涼油， 油熱7成下豆腐乾。
3、炸到豆腐乾起泡撈起瀝油。
4、草果用刀拍裂， 桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結， 薑用刀拍松、幹紅辣椒侵泡洗凈。 把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果， 良薑、甘草一起裝入調味盒擰緊。
5、將香料盒、蔥結、薑塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入鹵鍋內。
6、加老滷汁， 加水大火燒開，
7、關火， 加鍋蓋， 再燜制5-10分鐘。 其實不燜可以吃， 但燜一下味道入骨， 吃起來更美味。
四、鹵腐竹
用料
腐竹300g、油適量、鹽適量、玖順生薑汁適量、蔥適量、老鹵適量、生抽適量、白糖適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、白芷適量、大茴適量。
做法
1、腐竹提前泡好備用。
2、將腐竹逐條沾一層澱粉備用。
3、油鍋燒熱至170度， 下入腐竹油炸。
4、炸至外皮酥脆， 撈出備用。
5、鍋內加入老鹵， 放入白糖、幹紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和大茴。
6、將炸好的腐竹投入鍋內。
7、煮十分鐘關火， 浸泡一會兒入味即可食用。
五、香鹵黃豆
用料
黃豆80g、青椒1個、紅辣椒適量、桂皮1塊、八角3個、花椒適量、香葉適量、鹽適量、白糖少許、香油少許、雞精少許、生抽適量、老抽適量。
做法
1、黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈。
2、鍋內熱油倒入配料炒香，倒入黃豆翻炒片刻。
3、加鹽、白糖調味，倒入老抽。
4、注入清水，大火煮開轉小火燜煮30分鐘。
5、煮好後撈出黃豆備用。
6、青椒、紅辣椒切碎。
7、在黃豆中加入鹽、雞精，再倒生抽、香油調味。
8、放入青椒、紅辣椒，全部攪拌均勻即可。
六、鹵鮮藕
用料
鮮藕500g、香油適量、鹽適量、滷汁適量。
做法
1、鮮藕適量去皮洗凈。
2、滷汁燒開，加鹽，糖，調味鮮，再放進去好皮的鮮藕 。
3、用中火鹵20分鐘。
4、等冷卻後切片，配上調汁，醮汁吃。
七、香鹵鷹嘴豆
用料
鷹嘴豆300g、青紅辣椒各半個、麻辣油1茶勺、鹽2茶勺、老鹵300g、花椒粒5個、十三香5g、生抽1茶勺。
做法
1、把鷹嘴豆洗凈用涼水侵泡12小時。
2、撈起鷹嘴豆涼水涼水下鍋、加老鹵，花椒粒、鹽。
3、加十三香。
4、大火燒開，轉小火煮30分鐘左右，煮到鷹嘴豆熟透綿軟即可，撈出。
5、青紅辣椒洗凈切小丁。
6、把鷹嘴豆裝碗裡，加青紅辣椒丁。
7、加生抽、麻辣油拌均勻即可。
八、五香滷煮毛豆
用料
毛豆500g、油1g、鹽3g、生薑10g、幹紅椒2g、花椒3g、肉桂2g、八角2g。
做法
1、毛豆剪掉兩端，洗凈、瀝幹水分。
2、燒開一鍋水，加入生薑。
3、倒入所有輔料，熬煮20分鐘，至湯水變色，香味濃鬱。
4、倒入毛豆，大火煮開，小火滷煮3分鐘。
5、淋入適量食油，加入適量食鹽，煮開關火，加蓋燜半小時入味。
九、滷味花生
用料
花生仁200g、鹽適量、五香粉適量。
做法
1、備好花生米，並仔細撿出變質的花生米。
2、將花生米沖洗乾淨。
3、放入鍋中加入適量的五香粉，或多加一顆八角。
4、加入適量的鹽。
5、加入少量的水攪勻。
6、設置電壓力鍋16-20分鐘。
7、解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用。
十、滷汁豆乾
用料
滷豆腐乾500g、油適量、冰糖適量、陳皮適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。
做法
1、先把豆乾切成小塊。
2、熱鍋倒入油，油溫5分熱。
3、下入豆乾煎炸至豆乾表面起皺撈起。
4、直接倒入加入清水的湯鍋之後，倒入調料用大火燒。
5、加入3調羹生抽和一調羹老抽。
6、加入冰糖，再加入適量魚露，蓋上大火燒開後轉中小火燒半小時。
7、之後打開轉大火燒10分鐘，把汁水略微收少一點後熄火。
8、待微涼後再加入適量蜂蜜拌勻即可。
十一、香辣鹵素雞
用料
油炸素雞片500g、紅燒醬油適量、鹽適量、八角適量、十三香適量、紅尖椒適量、水適量、雞精適量、香菜適量。
做法
1、鍋中放入適量的水，再放入紅燒醬油、鹽、八角、十三香、紅尖椒。
2、放入油炸素雞片。
3、蓋上蓋子，煮。煮到素雞入味，關火，放入雞精即可。 最好燜一會。
4、裝盤，撒上香菜。 香辣鹵素雞就做好了。
十二、辣汁鹵藕
用料
滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml。
做法
1、準備滷水一罐。
2、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用。
3、取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段。
4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。
5、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子[插·入]藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮。
6、將滷好的藕取出，置於盤中晾涼。
7、待冷卻後切成小片。
8、油潑辣子、醋、滷水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可。
用料
黃豆80g、青椒1個、紅辣椒適量、桂皮1塊、八角3個、花椒適量、香葉適量、鹽適量、白糖少許、香油少許、雞精少許、生抽適量、老抽適量。
做法
1、黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈。
2、鍋內熱油倒入配料炒香，倒入黃豆翻炒片刻。
3、加鹽、白糖調味，倒入老抽。
4、注入清水，大火煮開轉小火燜煮30分鐘。
5、煮好後撈出黃豆備用。
6、青椒、紅辣椒切碎。
7、在黃豆中加入鹽、雞精，再倒生抽、香油調味。
8、放入青椒、紅辣椒，全部攪拌均勻即可。
六、鹵鮮藕
用料
鮮藕500g、香油適量、鹽適量、滷汁適量。
做法
1、鮮藕適量去皮洗凈。
2、滷汁燒開，加鹽，糖，調味鮮，再放進去好皮的鮮藕 。
3、用中火鹵20分鐘。
4、等冷卻後切片，配上調汁，醮汁吃。
七、香鹵鷹嘴豆
用料
鷹嘴豆300g、青紅辣椒各半個、麻辣油1茶勺、鹽2茶勺、老鹵300g、花椒粒5個、十三香5g、生抽1茶勺。
做法
1、把鷹嘴豆洗凈用涼水侵泡12小時。
2、撈起鷹嘴豆涼水涼水下鍋、加老鹵，花椒粒、鹽。
3、加十三香。
4、大火燒開，轉小火煮30分鐘左右，煮到鷹嘴豆熟透綿軟即可，撈出。
5、青紅辣椒洗凈切小丁。
6、把鷹嘴豆裝碗裡，加青紅辣椒丁。
7、加生抽、麻辣油拌均勻即可。
八、五香滷煮毛豆
用料
毛豆500g、油1g、鹽3g、生薑10g、幹紅椒2g、花椒3g、肉桂2g、八角2g。
做法
1、毛豆剪掉兩端，洗凈、瀝幹水分。
2、燒開一鍋水，加入生薑。
3、倒入所有輔料，熬煮20分鐘，至湯水變色，香味濃鬱。
4、倒入毛豆，大火煮開，小火滷煮3分鐘。
5、淋入適量食油，加入適量食鹽，煮開關火，加蓋燜半小時入味。
九、滷味花生
用料
花生仁200g、鹽適量、五香粉適量。
做法
1、備好花生米，並仔細撿出變質的花生米。
2、將花生米沖洗乾淨。
3、放入鍋中加入適量的五香粉，或多加一顆八角。
4、加入適量的鹽。
5、加入少量的水攪勻。
6、設置電壓力鍋16-20分鐘。
7、解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用。
十、滷汁豆乾
用料
滷豆腐乾500g、油適量、冰糖適量、陳皮適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。
做法
1、先把豆乾切成小塊。
2、熱鍋倒入油，油溫5分熱。
3、下入豆乾煎炸至豆乾表面起皺撈起。
4、直接倒入加入清水的湯鍋之後，倒入調料用大火燒。
5、加入3調羹生抽和一調羹老抽。
6、加入冰糖，再加入適量魚露，蓋上大火燒開後轉中小火燒半小時。
7、之後打開轉大火燒10分鐘，把汁水略微收少一點後熄火。
8、待微涼後再加入適量蜂蜜拌勻即可。
十一、香辣鹵素雞
用料
油炸素雞片500g、紅燒醬油適量、鹽適量、八角適量、十三香適量、紅尖椒適量、水適量、雞精適量、香菜適量。
做法
1、鍋中放入適量的水，再放入紅燒醬油、鹽、八角、十三香、紅尖椒。
2、放入油炸素雞片。
3、蓋上蓋子，煮。煮到素雞入味，關火，放入雞精即可。 最好燜一會。
4、裝盤，撒上香菜。 香辣鹵素雞就做好了。
十二、辣汁鹵藕
用料
滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml。
做法
1、準備滷水一罐。
2、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用。
3、取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段。
4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。
5、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子[插·入]藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮。
6、將滷好的藕取出，置於盤中晾涼。
7、待冷卻後切成小片。
8、油潑辣子、醋、滷水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可。