炒河粉是廣東有名的小吃， 炒河粉既可以當主食還是早餐或夜宵， 炒河粉都深受人們喜愛。 在廣東， 炒河粉講究有鑊氣， 講究火候。 我在家裡做炒河粉火力不夠餐廳， 食材都要提前準備好， 醬汁也要提前做好準備， 整個炒河粉的過程一氣呵成， 用大火炒河粉端上桌那香味讓人垂涎欲滴。
這次炒河粉用了胡蘿蔔、青椒、蘑菇、豆芽和牛肉當配菜， 多種蔬菜清爽又能補充維生素。 一大盤炒河粉搭配白粥， 幹的炒河粉和濕的粥搭配吃著爽快又很滿足。 下面就來看看胡蘿蔔豆芽牛肉炒河粉。
【食材】河粉 500克， 牛肉 180克， 雞蛋 2只， 胡蘿蔔 1根， 蘑菇 150克， 豆芽 300克， 青椒 3只， 薑 2片， 香蔥 2根。
【調味料】生抽 20克， 老抽 5克， 蠔油 15克， 砂糖 10克， 鹽 少許， 水 50克。
【做法】
第一步 河粉是米磨成米漿， 用蒸籠薄薄蒸成一片， 放涼後切成細條狀。 炒河粉要把河粉一條一條撕開， 方便把河粉炒勻。
第二步 準備用來做炒河粉的配菜， 豆芽多沖洗幾遍， 把雜質去掉， 胡蘿蔔削皮切細條， 青椒對半切開， 挖掉青椒籽切細絲， 蘑菇切薄片， 姜切成薑絲， 香蔥切小段， 把調味料拌勻。
第三步 牛肉切細條， 用料酒、生抽、生粉醃制片刻。
第四步 2只雞蛋打發一下， 炒鍋燒熱油， 放入蛋液， 一邊煎雞蛋一邊用筷子把雞蛋劃碎。
第五步 炒鍋燒熱油， 放入牛肉爆炒幾下， 牛肉轉色盛起。
第六步 炒鍋放油， 用大火炒胡蘿蔔， 把胡蘿蔔炒至斷生。
第七步 加入蘑菇片和青椒絲翻炒，把胡蘿蔔和蘑菇炒熟。
第八步 放入豆芽，豆芽容易炒熟，等河粉和牛肉一起放入再炒。
第九步 放入河粉、牛肉、雞蛋，再加入調好的醬汁，用大火把所有食材炒勻。
第十步，最後放入蔥段炒兩下就可以裝盤了。
——小貼士——
第一 炒河粉的配菜通常都會用豆芽和牛肉，蔬菜可以多放一些品種，可以放胡蘿蔔、萵筍、土豆等，牛肉可以換成豬肉或者火腿片等。
第二 炒河粉要把食材提前準備好，不要邊炒邊準備，炒河粉需要用大火，邊炒邊準備會影響炒河粉的效果。
第七步 加入蘑菇片和青椒絲翻炒，把胡蘿蔔和蘑菇炒熟。
第八步 放入豆芽，豆芽容易炒熟，等河粉和牛肉一起放入再炒。
第九步 放入河粉、牛肉、雞蛋，再加入調好的醬汁，用大火把所有食材炒勻。
第十步，最後放入蔥段炒兩下就可以裝盤了。
——小貼士——
第一 炒河粉的配菜通常都會用豆芽和牛肉，蔬菜可以多放一些品種，可以放胡蘿蔔、萵筍、土豆等，牛肉可以換成豬肉或者火腿片等。
第二 炒河粉要把食材提前準備好，不要邊炒邊準備，炒河粉需要用大火，邊炒邊準備會影響炒河粉的效果。