10道健康蒸菜， 避免油煎火炒， 味道甩炒菜幾條街！ 總是用油炒菜， 不僅人會吸進去不少油煙， 而且食材的營養也在高溫下流失不少。 蒸菜則不同， 更完整地保留了食物的滋味和營養， 原汁原味不說， 做法也都意外地簡單呢！
1. 排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法： 1. 豆腐切塊， 排骨洗凈斬小段。 2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。 3. 把豆腐和排骨擺盤， 蒸10分鐘左右， 取出撒上蔥花即可。
2. 蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背， 去腸， 倒少許料酒和生抽醃制半小時。
2.大蒜剝開、去外皮， 切成蒜蓉；起鍋放油， 三成熱即可放入三分之二的蒜蓉， 小火煸出香味， 略變色馬上關火， 倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽， 拌勻。
3.龍口粉絲泡軟， 放在盤子上打底， 在粉絲上面放上大蝦， 蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。 將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去， 入鍋蒸8分鐘。
4. 最後出鍋時灑上蔥花， 起鍋燒點熱油一澆即可。
3. 香菇馬蹄蒸肉餅
原料：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、薑、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開， 將肥肉切成細粒， 拌上1小勺幹澱粉和少許香油， 備用， 瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2. 幹香菇提前用水泡發， 切成細小的碎末， 馬蹄（荸薺）洗凈去皮， 剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中， 加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。 分次加水順一個方向攪拌至起膠。 ；
4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中， 待燒開蒸鍋裡的水之後，
4. 腐孚乚蒸雞
原料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐孚乚、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法： 1. 腐孚乚壓碎， 和其它醃料混合拌勻備用。 2. 嫩雞洗凈瀝幹水分， 切成小塊。 加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐孚乚醃料一起充分拌勻，
5. 酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法： 1. 蛤蜊一斤， 吐沙， 外殼一個個的刷洗乾淨， 幹辣椒2個， 蒜2瓣， 一點點油爆香。 2. 加入蛤蜊， 加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。 3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
6. 蒜蓉蒸絲瓜
原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法： 1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。
3.熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
7. 黃豆醬蒸魚
原料：鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。
3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
8. 剁椒金針菇
原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法： 1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝幹水。
2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
9. 千張蒸肉卷
材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、幹香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、薑1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、幹澱粉各1茶匙（5g）。
做法：
1.金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
10. 糯米排骨
原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝幹水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4.擺放在籠中，大火蒸製，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。 3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。6. 蒜蓉蒸絲瓜
原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法： 1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。
3.熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
7. 黃豆醬蒸魚
原料：鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。
3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
8. 剁椒金針菇
原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法： 1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝幹水。
2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
9. 千張蒸肉卷
材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、幹香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、薑1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、幹澱粉各1茶匙（5g）。
做法：
1.金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
10. 糯米排骨
原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝幹水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4.擺放在籠中，大火蒸製，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。