口水雞屬於川菜中的一種涼菜， 鮮香麻辣， 味道很好， 深受人們的歡迎。 做這道菜需要足夠的耐心， 那麼你知道口水雞的做法嗎?不會的話一起來學習一下吧！
口水雞
材料
雞肉， 鹽適量， 料酒1勺， 蔥， 薑， 醬油， 薑蒜汁， 芝麻醬， 花椒油， 白糖， 醋， 味精， 紅油， 麻油
做法
1. 將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右， 鍋內上冷水， 放入整個的雞腿， 雞胸。 注入冷水沒過雞肉表面， 加適量的鹽、一勺料酒， 蔥薑煮熟。
2.加蓋用大火煮開後， 打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鐘， 煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上， 撒上芝麻、花生末、蔥花即成。