脆皮五花肉不用出去買，教你在家做，不用烤箱不放醬油，金黃酥脆

脆皮燒肉是廣式燒臘， 坊間流傳有很多做法。 有的在肉皮上抹醋的， 有的在肉皮上抹小蘇打的， 其實， 在肉皮中之所以下這麼多「功夫」就是因為很多人最喜歡的就是吃燒肉上面那層香脆的皮。

金黃酥脆， 不黏牙就是最成功好吃的。 平時想吃燒肉的時候， 都是在外邊的燒鹵店買回來， 買回家有時上邊的酥皮已經不脆了。 吃燒肉必須趁熱吃， 現做現吃的就更好。 今天就教大家在家怎麼簡單地做脆皮燒肉。

材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 薑、小蔥、粗鹽、小蘇打

【烹飪過程】

1. 鍋內加水， 下蔥結、薑片， 整塊五花肉冷水下鍋， 加入料酒去腥， 煮至熟後撈出；

2. 瘦肉的一面我們改刀至皮下即可（不要把皮切斷）， 肉的間隙中撒上十三香塗抹均勻；

3. 帶皮的一面用竹簽紮透， 一定不要偷懶肉皮上紮的洞越多， 成品的肉皮就越酥脆（家裡如果有專業的工具這個竹簽就可以忽略不計）

4. 少許的小蘇打沾取少量均勻地擦在肉皮上揉搓， 然後用粗鹽再搓一遍

5. 烤盤放肉， 表皮鋪上一層粗鹽， 可以有效地防止焦糊， 烤箱200度， 上下火烤40分鐘

6. 烤好後取掉粗鹽， 刷上一層油， 再放入烤箱。 200度是下火烤30分鐘

7. 烤好的燒肉，切塊擺滿即可享受美食

在熱力的作用下鹽滲入肉中形成膨化酥脆的外層，烤好的燒肉沾上酸梅汁能讓口感提升到一個妙不可言的層次。金燦燦的外皮滋滋冒油吃上一口燒肉，皮咬下去很酥脆鹹香，肉咬起來口感豐富有層次鮮嫩多汁，衝擊在嘴裡讓人欲罷不能。

Tip：

1.煮好的肉切的深度是在肉的2/3太淺不易入味，太深了烤好了容易散開

2. 千萬別選太瘦的肉，口感容易柴，選稍肥一點的

3. 想要皮脆，小蘇打是關鍵一定不要放多了，否則肉皮焦脆了，但是會發苦。

7. 烤好的燒肉，切塊擺滿即可享受美食

在熱力的作用下鹽滲入肉中形成膨化酥脆的外層，烤好的燒肉沾上酸梅汁能讓口感提升到一個妙不可言的層次。金燦燦的外皮滋滋冒油吃上一口燒肉，皮咬下去很酥脆鹹香，肉咬起來口感豐富有層次鮮嫩多汁，衝擊在嘴裡讓人欲罷不能。

Tip：

1.煮好的肉切的深度是在肉的2/3太淺不易入味，太深了烤好了容易散開

2. 千萬別選太瘦的肉，口感容易柴，選稍肥一點的

3. 想要皮脆，小蘇打是關鍵一定不要放多了，否則肉皮焦脆了，但是會發苦。