飯店炸出的魚為何香而不膩， 特別入味， 原來都是有技巧的， 炸魚塊的做法雖然簡單， 但一百個人有一百個做法， 有人裹麵粉、有人裹澱粉， 還有人裹雞蛋， 大廚教給我說， 裹麵粉炸出的魚口感較硬， 裹澱粉炸出的魚口感較脆， 那麼有沒有兩全其美的方子呢？
答案當然是有的， 今天教你炸魚塊的正確做法， 特別入味， 好吃到停不下來， 保證炸出來的魚塊， 外酥裡嫩， 沒有一點魚腥味， 格外的香， 上桌家人搶著吃。
主料：草魚
配料：生薑、澱粉、蛋黃
調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1、準備一條草魚， 這種魚刺少， 吃著省事， 把魚沖洗擇淨， 沿著脊骨把肉片下來， 剁成小塊。
2、放入清水中， 多沖洗幾遍， 多重複幾次， 去掉魚肉塊多餘的雜質， 控幹水分。
3、開始醃魚，
4、準備一個蛋黃， 需要注意一下， 只要蛋黃， 其他不用添加。
5、十五分鐘以後， 把醃好的魚塊， 用筷子挑出來， 放入蛋黃中， 攪拌均勻， 讓每一塊魚都裹滿蛋黃， 這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹一層澱粉， 玉米澱粉和土豆澱粉均可， 澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油溫5成熱時， 下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次複炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥裡嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風味。
1、生薑、料酒和調味，提前醃制20分鐘，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更鬆軟，裹麵粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，複炸30秒。
下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次複炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥裡嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風味。
1、生薑、料酒和調味，提前醃制20分鐘，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更鬆軟，裹麵粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，複炸30秒。