蘆筍， 學名石刁柏， 是一個春天的蔬菜， 多年生開花植物。 像它的表兄弟韭， 蔥， 蒜， 它一度被歸入百合科。 但百合科已被拆分， 這洋蔥類植物現在歸類於天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬 （蘆筍屬）中。 蘆筍含硒量高於一般蔬菜， 與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。 總之， 從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外， ， 其他無論氨基酸還是上述微量元素含量， 綠筍均高於白筍。
三月正是蘆筍鮮美上市的時候， 用來炒雞蛋真的是太美味了！因為我和媳婦都在減肥， 所以蘆筍便成了我家餐桌上上桌率最高的一道菜， 隔三差五就會做一回， 清淡爽口又解饞， 下面我就分享一下具體做法：
【蘆筍炒雞蛋】：
主料：蘆筍 雞蛋
調味料：食用油 鹽 白糖 胡椒粉 生抽 蠔油
1.蘆筍洗淨後先將老根部分去掉， 再將靠近根部的老硬外皮削去， 然後斜切成段備用。
2.碗內磕入2個雞蛋， 加入幾滴醋去腥， 再加入幾滴清水， 加水可以使炒出的雞蛋更加滑嫩， 然後順著一個方向打散備用。
3.再調個料汁， 取一個小碗， 先加入一匙鹽、一匙白糖、少許胡椒粉、適量的生抽、蠔油， 再加入一匙澱粉攪拌均勻， 化開調料後放一邊備用。
4.起鍋加油， 油溫5成熱時倒入蛋液， 蛋液定型後再將其翻炒成均勻的小塊，
5.另起鍋加少許油， 油溫5成熱時倒入蘆筍， 翻炒片刻至蘆筍斷生後倒入雞蛋， 繼續翻炒均勻後加入一勺鹽調味， 再次翻炒均勻後關火出鍋， 美味即成。
春天吃蘆筍就是要吃它的鮮味，所以平時提味用的「蔥薑蒜」這3樣都不要放！蘆筍炒雞蛋這樣做，蘆筍鮮美、雞蛋嫩滑，實在是太美味了，簡直就是下飯的神器，本來想著要減肥的我，每次想少吃一點的決心都會被打敗，哈哈，每次都是兩碗米飯都打不住！
春天吃蘆筍就是要吃它的鮮味，所以平時提味用的「蔥薑蒜」這3樣都不要放！蘆筍炒雞蛋這樣做，蘆筍鮮美、雞蛋嫩滑，實在是太美味了，簡直就是下飯的神器，本來想著要減肥的我，每次想少吃一點的決心都會被打敗，哈哈，每次都是兩碗米飯都打不住！