餛飩可以說一般人都喜歡吃的一種小吃， 可是在家裡怎麼做不出飯店的味道， 下面我們就一起來學習一下餛飩的具體做法。
餛飩也分大餛飩和小餛飩， 長三角地區一般都喜歡吃大餛飩， 有點像北方的餃子。 餛飩發展至今， 更成為名號繁多， 製作各異， 鮮香味美， 遍佈全國各地， 深受人們喜愛的著名小吃。 餛飩名號繁多， 江浙等大多數地方稱餛飩， 而廣東則稱雲吞， 湖北稱包面， 江西稱清湯， 四川稱抄手， 新疆稱曲曲等等。
餡料：選購新鮮蔬菜， 可以是芹菜， 白菜等等.芹菜要莖， 白菜要幫.大蔥一根， 要夠大.鮮肉， 牛羊豬都行.不過， 具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎， 菜也要細碎， 攪拌要向一個方向， 直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料， 多半自選， 雞精， 香油， 蠔油， 五香粉， 鹽等適量.注意不要加水.
餛飩湯.一大碗用紫菜幾小片， 蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量， 鹽少量調味.可以加一滴香油， 一滴蠔油， 也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉， 千萬不要多.沒有大骨湯， 濃雞湯用雞精代替， 不過早餐還是可以的。
餛飩的餡料豐富多彩， 可以根據自己的口味來進行搭配。 比如
【鮮肉餛飩】：將豬肉和蔥剁碎並攪拌後， 以餛飩皮包裹後煮食， 是最基本的作法。
【鮮蝦餛飩】：廣東盛產海鮮， 常以蝦肉及豬肉為料。 在香港的店子常以「大粒雲吞」（大顆餛鈍）作賣點， 餛飩內有大只鮮蝦肉。
【蝦肉餛飩】：以剁碎蝦肉及豬肉製成。
【菜肉餛飩】：以豬肉搭配切絲的青江菜，
【紅油抄手】：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用， 是四川特有的料理。
【炸餛飩】：以油炸的方式烹調。
【點心類】：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果， 以餛飩皮包裹後油炸。
由江蘇常州王紹興師傅創制，
【原料配方（制50碗）】：
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克幹米粉500克（約耗75克）
【製作方法】：
1.將麵粉放入面缸， 中間扒窩， 把食堿用清水550克溶化後倒入， 加進雞蛋清（如夏天製作， 清水減50克， 雞蛋清減100克）， 揉成雪花面， 餳20分鐘後再反復搋揉， 然後上面機軋製（雙層2次， 單層3次。 在單層軋製時， 撒幹米粉防粘）。 待面皮軋好， 攤放在面板上， 疊成數層， 用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子， 共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗淨， 分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
4.將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
4.將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。