在飯店裡吃飯， 不知道為什麼， 就覺得飯店裡的菜特別好吃。 他們是怎麼做的呢？為什麼會這麼好吃！就比如這個炒菜花， 飯店裡的菜花， 口感爽脆不夾生， 非常入味。 我們家常炒花菜的時候一般都會先將花菜焯水一遍， 因為菜花炒起來不容易斷生， 要小煮一會， 煮太久掌握不好就容易將菜花煮爛， 吃起來沒有嚼頭， 且營養也快消失殆盡。
飯店大廚們最喜歡的就是將菜「過一遍油」， 這個過油就是將短時間炸一遍。 我們都知道， 蔬菜中有豐富的維生素A， 維生素A有親脂性， 只有混合了油脂才能很好地將其釋放出來。 還有就是為了避免老梗、流失原味使它吃起來口感更好。 所以飯店廚師們在做菜前都會過一下遍， 都是短時間的。
今天要分享一道菜花的家常做法， 按照上面說的步驟做出來的菜花比平常簡單炒出來的要好吃多了， 但是有人就不會喜歡這種油炸的做法， 廢油不說， 吃著還油膩、其實不然， 這種短時間的過油並不會導致蔬菜吸收太多油。 而且這樣過了一遍蔬菜的油， 把一下掉落在油鍋裡的菜渣過濾掉還是能繼續使用的， 因為是家用油， 不是反復油炸過的劣質油， 不要浪費掉了。
【所需材料】
一朵菜花， 一根胡蘿蔔， 少許木耳， 四瓣大蒜， 5克生薑， 一根蔥花， 一大勺豆瓣醬， 適量鹽， 適量生抽， 蠔油適量。
【製作步驟】
1.菜花切成小塊， 用清水加澱粉加鹽抓洗一下， 再浸泡十分鐘。
2.撈出來用清水沖洗多幾遍， 瀝幹水分備用。
3.準備適量豬肥瘦肉， 切成片， 分開擺放。
4.胡蘿蔔先斜著切成塊， 再切成小片。 這樣菱形狀就出來了。
5.木耳提前泡發，加點鹽抓洗乾淨，再切成小塊。
6.大蒜切片；生薑切片；蔥切蔥花備用。
7.起鍋倒油，油熱7成熱倒入菜花，快速炸20秒左右。然後撈出來瀝油。
8.鍋裡留一點點底油，先下豬肥肉，煸炒出油，再下豬瘦肉炒至變色。
9.下入薑蔥蒜，炒出香味。
10.加入一勺豆瓣醬炒出紅豆，下入木耳跟胡蘿蔔，翻炒一分鐘，炒至斷生。
11.倒入花菜，開大火翻炒，加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒至花菜入味。
12.最後撒上一把青蒜苗翻炒均勻即可。
用麵粉清洗菜花能有效地吸附掉菜花身上的雜質，加鹽還能殺菌哦！
5.木耳提前泡發，加點鹽抓洗乾淨，再切成小塊。
6.大蒜切片；生薑切片；蔥切蔥花備用。
7.起鍋倒油，油熱7成熱倒入菜花，快速炸20秒左右。然後撈出來瀝油。
8.鍋裡留一點點底油，先下豬肥肉，煸炒出油，再下豬瘦肉炒至變色。
9.下入薑蔥蒜，炒出香味。
10.加入一勺豆瓣醬炒出紅豆，下入木耳跟胡蘿蔔，翻炒一分鐘，炒至斷生。
11.倒入花菜，開大火翻炒，加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒至花菜入味。
12.最後撒上一把青蒜苗翻炒均勻即可。
用麵粉清洗菜花能有效地吸附掉菜花身上的雜質，加鹽還能殺菌哦！