一年四季， 我都喜歡醃點小鹹菜吃， 沒胃口的時候， 就著一碗清粥， 特別爽口， 尤其是酸豆角、小黃瓜、白蘿蔔之類的， 又脆又入味， 早餐搭配點米粥、油條， 開胃消食， 堪稱「下飯神器」， 昨天有人私信我， 說她自己也喜歡醃黃瓜， 但是成品軟趴趴的一點兒都不脆， 這究竟怎麼回事？有可能是你偷懶， 省略了這個步驟， 做失敗可以對比一下。
想讓醃制出來的黃瓜嘎嘣脆， 其實很簡單， 讓黃瓜脫水， 這是脆爽的一個關鍵， 只有殺乾淨水分， 才能醃出脆爽好吃的黃瓜， 這一步你做對了嗎？一次不用醃太多， 也不用醃太久， 現吃現做就好， 非常的簡單實用， 泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口， 咸淡適中， 我把做法分享到下面了， 一起來學習吧。
食材：黃瓜、小米椒、大蒜、薑絲、花椒
調味：食鹽、白糖、生抽、米醋
1、將黃瓜洗淨， 切成寬1釐米、長8釐米的長條， 放入無水無油的碗中， 加入鹽攪拌均勻， 醃制1小時， 脫幹黃瓜條的水分。
2、準備一下輔料， 大蒜切成片， 生薑切成絲， 小米椒切成圈， 裝入盤中備用， 這是4根黃瓜的用量， 請根據情況酌情增減。
3、起鍋燒油， 倒入小米椒、蒜片、花椒粒、薑絲， 小火翻炒出香味， 關火冷卻。
4、等完全晾涼之後， 將炒好的湯汁倒入盆中， 加2勺白糖、2勺米醋、3勺生抽、1勺紅燒醬油， 用勺子攪拌均勻。
5、此時的黃瓜條醃的差不多了， 還需要最後一步處理， 找一塊乾淨的濾布， 包裹住黃瓜條， 擠出多餘的水分。
6、將調好的料汁，全部倒進黃瓜條中，翻拌均勻，再蓋一上層保鮮膜，放進冰箱冷藏中，第二天就能吃了。
7、這樣醃的黃瓜條，開胃下飯，看著就很有食欲，有一種獨特的口感了，爽脆又入味兒，保證你吃了還想吃，喜歡就來試一試吧。
1、如果需要大量做的，調料都翻倍就好，吃完黃瓜的料汁，還可以重新放入黃瓜條。
2、每次取黃瓜條的時候，要用乾淨無水無油的筷子取，可以單獨配一雙。
3、除了冬天，其它季節都要放冰箱冷藏，不然容易做出臭黃瓜。
4、黃瓜想要脆爽，必須要經過脫水這一步，只有這樣，才能醃出又脆又好吃的黃瓜條。
6、將調好的料汁，全部倒進黃瓜條中，翻拌均勻，再蓋一上層保鮮膜，放進冰箱冷藏中，第二天就能吃了。
7、這樣醃的黃瓜條，開胃下飯，看著就很有食欲，有一種獨特的口感了，爽脆又入味兒，保證你吃了還想吃，喜歡就來試一試吧。
1、如果需要大量做的，調料都翻倍就好，吃完黃瓜的料汁，還可以重新放入黃瓜條。
2、每次取黃瓜條的時候，要用乾淨無水無油的筷子取，可以單獨配一雙。
3、除了冬天，其它季節都要放冰箱冷藏，不然容易做出臭黃瓜。
4、黃瓜想要脆爽，必須要經過脫水這一步，只有這樣，才能醃出又脆又好吃的黃瓜條。