俗話說「春令萵筍似黃金」， 現在正是萵筍上市的季節， 營養豐富、價格不貴， 看著脆爽碧綠， 不僅顏色惹人喜愛， 吃起來也是鮮脆多汁、清甜無比。 不過萵筍味道雖好， 有時難免會買到一些品質不好的萵筍， 比如空心萵筍， 吃起來發苦的萵筍等， 看起來粗壯鮮嫩， 削皮後才發現萵筍品質很差， 白白浪費錢。
很多人不懂如何挑選， 認為萵筍越大越好， 有時隨便拿一個就走了， 至於萵筍新不新鮮， 嫩不嫩大多只能靠」緣分「， 其實購買萵筍非常有講究， 萵筍如果長成又粗又壯的模樣， 大多都是「中空不實」， 切開後不是實心的， 就像打了激素的草莓一樣， 看起來又大又紅樣子喜人， 但咬開後不僅是空心的， 吃起來也沒什麼味道， 萵筍也是如此， 有時候選不好不僅空心吃起來還發苦、發澀， 口感一點也不好， 其實想要買到新鮮爽脆的好萵筍也不難， 只要牢記「3買2不買」，
1、買筍葉鮮嫩沒有「花苞」的萵筍
在購買萵筍時， 首先從葉子開始挑選。 葉子是最容易辨別的地方， 一般新鮮的萵筍頂部的葉子是青綠色的， 看起來非常新鮮， 沒有乾枯、發黃、發蔫的情況， 這樣的萵筍比較嫩， 水分充足肉質爽口， 吃起來鮮甜多汁。
如果萵筍的葉子是墨綠色或是略帶紫色， 說明這類萵筍已經「長老了」， 長老的萵筍口感差， 有些根本吃不了， 買回家也是浪費錢， 另外一些萵筍的葉子看起來發黃變蔫， 甚至有些腐爛的情況， 證明這類萵筍放置的時間較長， 水分已經流失， 不僅不新鮮、口感不好， 在削皮的時候也不好處理。
除了觀察葉子的顏色， 我們還可以看一下葉子中間有沒有「花苞」， 如果萵筍頂部長出了花苞， 則說明萵筍沒有在最佳的採摘期採摘， 這類萵筍已經長老了， 粗纖維比較多， 口感非常差， 而且買到「空心筍」的幾率比較大， 這類萵筍不適合涼拌生食， 只能用來炒制或燉煮。
2、買外形筆直硬實的萵筍
買萵筍時，不是越粗大的越好，正常的新鮮萵筍直徑一般在4-5釐米左右，形狀比較規整，外形筆直，沒有彎曲或畸形的樣子，摸起來也比較硬實，這類萵筍口感好，水分充足比較新鮮，而且一般不會有「空心」的現象。反之，如果萵筍拿在手裡就「軟趴趴」的，用手捏萵筍的根部沒有韌性，則說明這個萵筍水分流失較多，不是那麼新鮮。
3、買表皮顏色偏淺的萵筍
除了看筍葉和筍莖，通過觀察萵筍表皮的顏色也能判斷出新鮮程度，一般新鮮的萵筍汁水多，特別鮮脆，萵筍的表皮是白綠色的，顏色偏淺，不像筍葉一樣碧綠有光澤，去皮後，肉質青綠透亮，顏色非常的誘人。如果萵筍的外皮顏色比較深，是深綠色或是表皮略帶紅色，則說明這類萵筍是「老萵筍」，口感不好，沒有清甜爽脆的口感。
在買萵筍時，除了以上3個挑選萵筍的小技巧，如果遇到有下面這2種特徵的萵筍，不管粗細長短，再便宜也別買。
1、不買重量較輕的萵筍
想要買到汁水飽滿、清甜可口的萵筍，可以通過掂重量的方式來挑選，如果兩根大小相仿的萵筍，同時拿在手中，掂起來比較重的萵筍說明水分充足，肉質比較厚實，吃起來自然多汁又脆嫩。相反拎起來比較輕的萵筍，水分可能沒有那麼充足，還有可能是「空心筍」，不建議購買。
2、不買「大肚羅漢」形的萵筍
一般買萵筍時都會選擇粗壯豐碩的，但如果過於粗壯，那就有問題了，像一些外形似「大肚羅漢」的萵筍最好不好購買，正常的萵筍上下直徑相差不多，而有些菜農為了使萵筍長得粗壯，在生長過程中施加過多的催生劑，使萵筍的根莖過於肥大，就會長成「大肚羅漢」一樣的外形，這類萵筍雖肥碩但營養不均衡，口感沒有那麼爽脆，有些還會過於豐碩的萵筍還會出現「糠心」的情況，吃起來又苦又澀，絲毫沒有清甜鮮潤可言。
1、萵筍的莖桿粗細均稱，外形筆直且硬實，手感比較重。
2、筍葉翠綠鮮嫩不蔫萎，頂部沒有花苞，看起來比較新鮮。
3、萵筍表皮淺綠，沒有硬化、損傷、蟲眼、斑點，水分充足。
——小達人說——
吃了萵筍可別把葉子給丟了，長久以來，大家只知道萵筍好吃，往往買回來的萵筍只吃莖不吃葉，葉子直接就丟掉了十分可惜。事實上，鮮嫩碧綠的萵筍葉營養也十分豐富，有很好的抗氧化作用，而且維生素C的含量比萵筍莖都要高，做法和普通綠葉蔬菜一樣，下麵條的時候也可以放幾根，好吃營養又不浪費，沒有吃過的朋友不妨試一試。
2、買外形筆直硬實的萵筍
買萵筍時，不是越粗大的越好，正常的新鮮萵筍直徑一般在4-5釐米左右，形狀比較規整，外形筆直，沒有彎曲或畸形的樣子，摸起來也比較硬實，這類萵筍口感好，水分充足比較新鮮，而且一般不會有「空心」的現象。反之，如果萵筍拿在手裡就「軟趴趴」的，用手捏萵筍的根部沒有韌性，則說明這個萵筍水分流失較多，不是那麼新鮮。
3、買表皮顏色偏淺的萵筍
除了看筍葉和筍莖，通過觀察萵筍表皮的顏色也能判斷出新鮮程度，一般新鮮的萵筍汁水多，特別鮮脆，萵筍的表皮是白綠色的，顏色偏淺，不像筍葉一樣碧綠有光澤，去皮後，肉質青綠透亮，顏色非常的誘人。如果萵筍的外皮顏色比較深，是深綠色或是表皮略帶紅色，則說明這類萵筍是「老萵筍」，口感不好，沒有清甜爽脆的口感。
在買萵筍時，除了以上3個挑選萵筍的小技巧，如果遇到有下面這2種特徵的萵筍，不管粗細長短，再便宜也別買。
1、不買重量較輕的萵筍
想要買到汁水飽滿、清甜可口的萵筍，可以通過掂重量的方式來挑選，如果兩根大小相仿的萵筍，同時拿在手中，掂起來比較重的萵筍說明水分充足，肉質比較厚實，吃起來自然多汁又脆嫩。相反拎起來比較輕的萵筍，水分可能沒有那麼充足，還有可能是「空心筍」，不建議購買。
2、不買「大肚羅漢」形的萵筍
一般買萵筍時都會選擇粗壯豐碩的，但如果過於粗壯，那就有問題了，像一些外形似「大肚羅漢」的萵筍最好不好購買，正常的萵筍上下直徑相差不多，而有些菜農為了使萵筍長得粗壯，在生長過程中施加過多的催生劑，使萵筍的根莖過於肥大，就會長成「大肚羅漢」一樣的外形，這類萵筍雖肥碩但營養不均衡，口感沒有那麼爽脆，有些還會過於豐碩的萵筍還會出現「糠心」的情況，吃起來又苦又澀，絲毫沒有清甜鮮潤可言。
1、萵筍的莖桿粗細均稱，外形筆直且硬實，手感比較重。
2、筍葉翠綠鮮嫩不蔫萎，頂部沒有花苞，看起來比較新鮮。
3、萵筍表皮淺綠，沒有硬化、損傷、蟲眼、斑點，水分充足。
——小達人說——
吃了萵筍可別把葉子給丟了，長久以來，大家只知道萵筍好吃，往往買回來的萵筍只吃莖不吃葉，葉子直接就丟掉了十分可惜。事實上，鮮嫩碧綠的萵筍葉營養也十分豐富，有很好的抗氧化作用，而且維生素C的含量比萵筍莖都要高，做法和普通綠葉蔬菜一樣，下麵條的時候也可以放幾根，好吃營養又不浪費，沒有吃過的朋友不妨試一試。