炸醬麵跟紅燒肉一樣， 一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來， 雖然都叫做炸醬麵， 雖然都有炸醬也有面， 但是無論是外觀還是口感，
在北方， 常見的是豬肉丁炸醬。 是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒， 加黃稀醬， 蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。 當肉丁被黃醬浸透了， 肉皮紅亮， 香味四溢。
炸醬麵的菜碼兒有多種， 傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜， 可以根據喜好選擇， 我最喜歡的還是黃瓜絲， 清脆可口又解膩。
【老北京炸醬麵】
食材：鮮麵條300克、豆腐皮1張、豆瓣醬3勺、豬肉100克、幹香菇5朵、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根、小蔥2棵、香菜1棵、生薑10克；
調料：生抽1湯匙、黃酒1茶匙、食鹽適量；
老北京炸醬麵的做法：
1.
準備好食材：鮮麵條300克、豆腐皮1張、豆瓣醬3勺、豬肉100克、幹香菇5朵、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根、小蔥2棵、香菜1棵、生薑10克；（香菇、豬肉切丁，
2.
鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油， 燒至4成熱時， 將豬肉末放入鍋中煸炒至變色；
3.
加入香菇丁和生薑末， 和肉末一起炒。 （薑末能去腥提味兒， 炒肉一定少不了）
4.
淋入1茶匙黃酒去腥提香；
5.
挖3勺豆瓣醬放入鍋中；
6.
加入1湯匙生抽， 增加鮮味；
7.
根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水小火熬煮，熬煮期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋；
8.
7—8分鐘後，煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入蔥白拌勻。根據個人口味可以加適量食鹽調味。
9.
一鍋香噴噴的炸醬就做好了！肉末都被豆瓣醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢……
10.
鍋內煮水，水開後，放入麵條煮3分鐘；（水寬一點，煮面的時候不容易沾粘）
11.
將煮好的麵條放入涼白開水中過涼，瀝幹水分；
12.
將煮好的麵條放入面碗中；
13.
根據自己的喜好放入菜碼，我放了黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、小蔥和豆腐絲；
14.
挖上2勺肉丁香菇醬拌勻，就可以開吃了！
15.
喜歡吃炸醬麵的親，趕緊動手做炸醬煮面吃吧！
1、熬醬的時間要長一些，最好將麵醬裡的油分熬出來才香。熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。2、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。3、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。4、麵條煮好之後可以過一次涼白開，也可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，有點黏，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。
7.
根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水小火熬煮，熬煮期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋；
8.
7—8分鐘後，煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入蔥白拌勻。根據個人口味可以加適量食鹽調味。
9.
一鍋香噴噴的炸醬就做好了！肉末都被豆瓣醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢……
10.
鍋內煮水，水開後，放入麵條煮3分鐘；（水寬一點，煮面的時候不容易沾粘）
11.
將煮好的麵條放入涼白開水中過涼，瀝幹水分；
12.
將煮好的麵條放入面碗中；
13.
根據自己的喜好放入菜碼，我放了黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、小蔥和豆腐絲；
14.
挖上2勺肉丁香菇醬拌勻，就可以開吃了！
15.
喜歡吃炸醬麵的親，趕緊動手做炸醬煮面吃吧！
1、熬醬的時間要長一些，最好將麵醬裡的油分熬出來才香。熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。2、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。3、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。4、麵條煮好之後可以過一次涼白開，也可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，有點黏，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。