所謂的糖醋菜就是用白糖和醋做成的酸酸甜甜的菜， 這道菜不僅小孩喜歡， 大人也都愛不釋手， 非常吸引人。 這道菜雖然好， 但是很少有人專門在家做， 一般都是在飯店裡點著吃的。 其實糖醋菜做起來是非常簡單的， 只需要掌握它的靈魂醬汁「糖醋汁」就能做好。 所以今天我要教大家的就是調「萬能糖醋汁」， 學會了這個糖醋汁的做法， 牢記比例和配方， 不管是啥糖醋菜都能做成功， 都能做的特香。 下面我就把糖醋汁的做法和一道糖醋魚的具體做法分享給你們， 感興趣的朋友， 大家一起來看看吧。
【萬能糖醋汁】
（1）我們需要準備的調料：水、醋、糖、老抽、料酒， 這些調料的比例是：水：醋：糖：老抽：料酒=5：4：3：2：1；這是第一種萬能糖醋汁的調法， 這種糖醋汁口感偏酸甜， 它是用老抽來上色的。
（2）我們需要準備的調料：水、番茄醬、糖、醋、澱粉， 這些調料的比例是：水：番茄醬：糖：醋：澱粉=5：4：3：2：1；這是第二種萬能糖醋汁， 這一種糖醋汁主要是番茄醬， 做出來的成品顏色較鮮豔亮麗。
注意：這兩種糖醋汁不管是使用哪一種， 都要充分攪拌均勻， 防止糖沉底， 導致變味。 在調製的時候， 用同一個勺子按照比例來量取即可。
【糖醋魚塊】
我們需要準備的食材：魚、蔥、薑、幹辣椒、糖醋醬汁、澱粉
第一步：準備一條魚， 做糖醋魚對魚的要求不高， 大家可以根據自己的喜好來選擇。 把魚的內臟處理好， 清洗乾淨， 然後把魚身上的魚肉片下來， 切成小塊的， 接著再用廚房用紙把魚塊上的水分擦拭乾淨裝入盆中。
第二步：魚放進盆中之後， 把蔥薑清洗乾淨， 蔥切成段， 姜切成片， 然後把切好的薑片放進盆中， 再加入適量的鹽、料酒和胡椒粉， 用手抓拌均勻， 醃制15分鐘左右。 醃制時間到了， 把魚撈起來， 把魚身上的水分擰乾裝在碗中備用。
第三步：在一個乾淨的碗中加入適量的澱粉，
第四步：在鍋中加油，油熱至放入筷子有密集的小泡泡的時候，把魚塊放進油鍋中炸，炸至定型後撈出來；等到加熱至8成熱，把魚塊再倒進鍋中複炸，炸30秒左右即可，這時候的魚塊就是特別酥脆的了。
第五步：在鍋底留一點底油，把之前備好的蔥薑倒進鍋中，炒出香味，然後可以往裡面加一點辣椒等配料，也可以直接倒入糖醋醬汁。糖醋醬汁下鍋後，開中火熬制，出現大泡泡的時候，把魚塊倒進鍋中，快速翻炒均勻。在即將出鍋的時候滴幾滴醋，翻炒均勻即可出鍋。加醋可以增加香味，所以出鍋前要加一點醋。
教你調「萬能糖醋汁」，牢記比例和配方，啥糖醋菜都能成功，特香！這兩種萬能糖醋汁的做法你們都學會了嗎？學會了可以試試，不管是做哪種糖醋菜都非常好吃，過年宴客倍有面兒
第四步：在鍋中加油，油熱至放入筷子有密集的小泡泡的時候，把魚塊放進油鍋中炸，炸至定型後撈出來；等到加熱至8成熱，把魚塊再倒進鍋中複炸，炸30秒左右即可，這時候的魚塊就是特別酥脆的了。
第五步：在鍋底留一點底油，把之前備好的蔥薑倒進鍋中，炒出香味，然後可以往裡面加一點辣椒等配料，也可以直接倒入糖醋醬汁。糖醋醬汁下鍋後，開中火熬制，出現大泡泡的時候，把魚塊倒進鍋中，快速翻炒均勻。在即將出鍋的時候滴幾滴醋，翻炒均勻即可出鍋。加醋可以增加香味，所以出鍋前要加一點醋。
教你調「萬能糖醋汁」，牢記比例和配方，啥糖醋菜都能成功，特香！這兩種萬能糖醋汁的做法你們都學會了嗎？學會了可以試試，不管是做哪種糖醋菜都非常好吃，過年宴客倍有面兒