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蒜蓉是很多菜品中都會用到的一味調味料， 尤其是各種海鮮， 更是經常用到， 像我們下飯店時常吃的蒜蓉蝦、蒜蓉扇貝、芙蓉生蠔都十分鮮美， 很多素菜也可以做成蒜蓉的， 如蒜蓉茄子、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉金針菇， 營養又美味！
一道蒜蓉菜好不好吃， 蒜蓉的味道是關鍵， 蒜蓉看起來做法非常簡單， 但是做不好就會發苦， 帶苦味的蒜蓉起不到畫龍點睛的作用， 還會毀了一道好菜， 那麼怎樣做蒜蓉才會又香好吃呢？下面我就分享一下做蒜蓉的小技巧：
1.選蒜
做蒜蓉用到的蒜最好選用新鮮飽滿水分足的， 發蔫長芽的大蒜不要用， 這樣的大蒜本身味道就不好， 做出來的蒜蓉難免會味道怪怪的。
做大蒜要用到很多蒜， 剝蒜可是個耐心活， 教大家一個快速剝蒜皮的小妙招：將大蒜分成一瓣一瓣的， 然後裝到飲料瓶子裡， 蓋好蓋子後上下左右快速晃動一會兒， 你就會發現大蒜的蒜皮已經變得很鬆散了， 甚至有很多大蒜的外皮已經掉下來了， 這時再倒出大蒜， 剝皮就會非常快速輕鬆了。
2.切蒜
去皮後的大蒜用刀切成細末， 切得越細越好。 這一步切記不要用刀拍， 更能不用蒜臼子搗，
3.泡蒜
切好的蒜末內加入適量的涼水浸泡10分鐘， 這一步很重要， 切好的大蒜切記不要直接下鍋炸， 因為大蒜中含有核黃素和硫胺素， 它們在遇到高溫以後會變苦， 用清水浸泡可以去除這些物質。
4.炸蒜蓉
蒜末浸泡10分鐘後用篩網濾幹水分， 然後起鍋加入適量的油， 燒至5成熱時改成小火， 這時倒入一半的蒜末快速翻炒， 全程大約翻炒5分鐘左右， 待蒜蓉變成金黃色後關火。
炸蒜蓉一定不能著急，全程都要用小火炸制，切記不可用大火，大火炸蒜蓉很容易導致糊鍋，炸糊的蒜蓉難免會發苦。
5.調味
關火後，再將一半蒜蓉倒入鍋 中，翻炒均勻後加入一把白芝麻，再次攪拌均勻後即可出鍋，出鍋前加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油調味，充分攪拌均勻即可，做好的蒜蓉，不管是做蒜蓉海鮮，還是蒜蓉素菜，或者蘸饅頭或麵包吃都特別的香！
炸蒜蓉時，切記不要將所有的蒜末一次全倒入鍋中炸，這樣分兩次倒入，更能激發出大蒜的香味，使做出的蒜蓉味道格外香！
另外，做蒜蓉時，不要先調味再炸，最好在蒜蓉出鍋前後再加入調味料，尤其是蠔油，這一步也是為了防止蠔油經過長時間加熱而變得發苦發澀。
炸蒜蓉一定不能著急，全程都要用小火炸制，切記不可用大火，大火炸蒜蓉很容易導致糊鍋，炸糊的蒜蓉難免會發苦。
5.調味
關火後，再將一半蒜蓉倒入鍋 中，翻炒均勻後加入一把白芝麻，再次攪拌均勻後即可出鍋，出鍋前加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油調味，充分攪拌均勻即可，做好的蒜蓉，不管是做蒜蓉海鮮，還是蒜蓉素菜，或者蘸饅頭或麵包吃都特別的香！
炸蒜蓉時，切記不要將所有的蒜末一次全倒入鍋中炸，這樣分兩次倒入，更能激發出大蒜的香味，使做出的蒜蓉味道格外香！
另外，做蒜蓉時，不要先調味再炸，最好在蒜蓉出鍋前後再加入調味料，尤其是蠔油，這一步也是為了防止蠔油經過長時間加熱而變得發苦發澀。