湯圓， 是大家再熟悉不過的傳統中式麵點， 也是極具特色的節慶食物。 不少朋友會在家自製湯圓， 然後把做好的湯圓放冰箱冷凍保存。 而超市里也有賣各種各樣的速凍湯圓， 很多人也會選擇去超市囤些湯圓放冰箱， 等想吃的時候再隨取隨煮。 不過， 在煮這些冷凍湯圓時， 相信大家會遇到一個不大不小的難題， 那就是：冷凍湯圓是冷水下鍋還是熱水下鍋？那今天小廚娘就教你煮湯圓到底是熱水下鍋還是冷水下鍋？
在煮冷凍湯圓時， 水溫的把握是關鍵， 既不是用冷水， 也不是用熱水， 而應該是用溫水下鍋， 原因如下：
不宜冷水下鍋的原因
如果用冷水下鍋， 湯圓在水裡會泡很久， 等到水煮沸騰， 再到湯圓內外都熟透， 需要的時間較長， 這時候很容易煮出一鍋裂掉的湯圓， 鍋裡可能還會有四分五裂的湯圓餡。
因為處於冷凍狀態下的湯圓， 糯米粉中的水分處於結冰狀態， 這時候湯圓的整體結構是不穩定的， 如果遇到涼水， 在緩慢解凍的過程中， 容易造成糯米粉結構瓦解掉， 使整顆湯圓出現破裂的情況。
不宜熱水下鍋的原因
如果用熱水下鍋， 冷凍湯圓處於一個溫度驟升的環境中， 容易出現湯圓皮熟了， 餡還是生的情況， 如果等到餡也煮熟了， 皮可能就會因為煮的時間較長而裂掉了。
如果是工廠流水線或者專業人士做的湯圓還好， 如果是自己在家做的， 湯圓在包的時候就沒包嚴實， 在煮的時候， 就很容易裂開。
湯圓宜溫水下鍋
在煮冷凍湯圓時， 我們應該用的是溫水下鍋， 即鍋內水開始冒泡， 但還沒有到完全沸騰的狀態時， 就可以將湯圓下鍋了， 這樣溫差不會太大， 水溫適中， 就不容易造成破皮或者煮爛的情況發生。
小貼士：
1.煮湯圓時勺子背輕輕地推鍋裡的湯圓， 使湯圓在鍋中遊動，
2.方向要順一個方向慢慢攪動， 直至湯圓表面變光滑， 就可以出鍋了， 大概需要8-10鐘即可