關於醃制酸菜的方法， 各地有不同做法， 聽說東北的酸菜放鹽醃儲存更久， 今年我也嘗試了這個方法， 結果真的很好吃， 今天小飯盒就把做法分享給大家， 新手也能做得好， 希望大家可以喜歡~
材料準備：青菜或大白菜10斤、半碗粗鹽
食材挑選技巧：建議挑選個兒大的青菜或大白菜芥菜， 青菜用來醃制酸菜口感脆而且不易腐爛， 我一般喜歡用這種菜醃制， 但這菜的缺點是葉子較少。 如果喜歡吃葉子， 用大白菜或芥菜醃制。
第一步：將買回來的青菜先將根部切去一部分， 然後不要急著清洗， 先放外邊曬上一兩天， 曬至微微發軟即可。
第二步：將青菜用水淘洗乾淨， 並將每一個菜幫底部切上一刀， 不切斷即可， 這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。
第三步：鍋中燒大半鍋開水， 如果和我一樣鍋太小， 可以將青菜分次放入鍋裡焯水。
第四步：由於菜幫比葉子熟得慢， 所以要將青菜豎著焯水， 菜幫部分燙2分鐘後， 再將葉子也按進水裡焯燙一遍， 焯燙至微微變色斷生即可， 不宜焯燙時間太長， 以免製作出來的酸菜容易爛掉。
第五步：將焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的罎子裡， 每放一層， 就均勻撒入一把鹽， 並用手搓揉幾下。
第六步：然後再使勁往下壓一壓，再接著碼入青菜，碼完為止。
第七步：再撒入鹽，搓揉後醃制半小時左右。
第八步：然後倒入涼水，一定要沒過青菜，我用的是自來水，你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。
第九步：用重物壓住青菜，這裡我用了一個大一點的罎子壓在上面，只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多醃制半個月再食用。
小貼士：
1.製作酸菜焯水時，要豎著焯燙，將菜幫先燙透。
2.酸菜容易腐爛有兩個原因，一是菜不宜焯水時間太長，二是由於加水不正確導致，千萬要將水沒過青菜。
按照步驟做，第一次做的也能成功，基本沒有什麼難點的地方，所以喜歡的朋友還不快動起手來~如果現在沒有時間做可以先收藏起來，以免到時找不到哦~如果你還有什麼問題歡迎留言給小飯盒，都會一一解答的~
第六步：然後再使勁往下壓一壓，再接著碼入青菜，碼完為止。
第七步：再撒入鹽，搓揉後醃制半小時左右。
第八步：然後倒入涼水，一定要沒過青菜，我用的是自來水，你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。
第九步：用重物壓住青菜，這裡我用了一個大一點的罎子壓在上面，只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多醃制半個月再食用。
小貼士：
1.製作酸菜焯水時，要豎著焯燙，將菜幫先燙透。
2.酸菜容易腐爛有兩個原因，一是菜不宜焯水時間太長，二是由於加水不正確導致，千萬要將水沒過青菜。
按照步驟做，第一次做的也能成功，基本沒有什麼難點的地方，所以喜歡的朋友還不快動起手來~如果現在沒有時間做可以先收藏起來，以免到時找不到哦~如果你還有什麼問題歡迎留言給小飯盒，都會一一解答的~