看似簡單的一個「蒸」字, 卻不是簡簡單單就能做好的, 需要恰當地掌握蒸的火候及時間, 才能呈現出魚肉的鮮美。 那麼問題來了, 蒸魚時用冷水還是熱水?怎麼做魚肉才鮮美且無腥味呢?下面一起來看看清蒸鱸魚的詳細做法, 看完之後您就能知道答案了。
【原料】鱸魚、小蔥、生薑、生抽、萬字醬油、蒸魚豉油、冰糖、胡椒粉
【做法】1、新鮮的鱸魚清洗乾淨, 用廚房用紙吸幹水分之後, 在魚腹靠近魚尾處, 順著魚骨劃開, 使魚能夠立起來, 這樣做是為了讓菜品更美觀。
2、然後再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀, 因為魚背的肉比較厚, 這樣做是為了讓魚肉受熱均勻、熟的更快。
3、接著把小蔥切掉蔥白, 蔥綠部分如圖一樣卷起來, 放砧板壓緊之後切成絲。
4、蔥白、生薑和紅椒也切成絲, 放水裡泡一會, 這樣蔥絲能卷起來, 看起來更漂亮。 (這裡沒有薑, 因為玉米家的薑用完了。 )
5、再準備一點蔥和薑, 拍扁之後放一點水, 用手抓揉, 擠出蔥薑汁。
6、用蔥薑汁及胡椒粉均勻塗抹魚身,把蔥薑擺在魚背上,醃制5分鐘,去除魚腥味。
7、醃魚的同時用2勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺萬字醬油、4勺清水、少許冰糖,煮開成醬汁備用。
8、所有工作準備就緒,接下來開始烹飪,蒸鍋燒開水,放入鱸魚,蓋上鍋蓋,大火蒸6分鐘,關火之後不要開蓋,再繼續燜5分鐘。
蒸魚一定要用熱水,水燒開之後形成的水蒸氣,能瞬間鎖住魚肉的汁水,使汁水不外流,從而保證魚肉的鮮美嫩滑,還可以減少蒸的時間。
9、開蓋之後夾掉蔥薑,再把蒸出來的汁水倒掉,蒸出來的汁水腥味非常大,一定要倒掉,才能使魚肉無腥味。
10、然後擺上蔥絲,燒熱油,澆一大勺熱油在蔥絲上,以激發出蔥絲的香味。
11、最後順著碗邊沿淋入煮好的醬汁即可食用,吃上一口,魚肉細嫩爽滑、鮮美無腥味,完美。
小飯盒總結:1、文章中蒸魚時間以1斤鱸魚為例,根據魚的大小靈活增減時間,小一點蒸的時間短一些,大一點蒸的時間則長一些。
2、1斤多的鱸魚,大火蒸6分鐘就夠了,最多不超7分鐘,蒸8分鐘肉就老了。
3、蒸魚時一定要把水燒開再蒸,蒸好之後不開蓋,利用熱氣虛蒸5分鐘。
4、醬汁不要澆在魚身上,以免掩蓋魚肉的鮮甜,食用時再蘸少許醬汁。
6、用蔥薑汁及胡椒粉均勻塗抹魚身,把蔥薑擺在魚背上,醃制5分鐘,去除魚腥味。
7、醃魚的同時用2勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺萬字醬油、4勺清水、少許冰糖,煮開成醬汁備用。
8、所有工作準備就緒,接下來開始烹飪,蒸鍋燒開水,放入鱸魚,蓋上鍋蓋,大火蒸6分鐘,關火之後不要開蓋,再繼續燜5分鐘。
蒸魚一定要用熱水,水燒開之後形成的水蒸氣,能瞬間鎖住魚肉的汁水,使汁水不外流,從而保證魚肉的鮮美嫩滑,還可以減少蒸的時間。
9、開蓋之後夾掉蔥薑,再把蒸出來的汁水倒掉,蒸出來的汁水腥味非常大,一定要倒掉,才能使魚肉無腥味。
10、然後擺上蔥絲,燒熱油,澆一大勺熱油在蔥絲上,以激發出蔥絲的香味。
11、最後順著碗邊沿淋入煮好的醬汁即可食用,吃上一口,魚肉細嫩爽滑、鮮美無腥味,完美。
小飯盒總結:1、文章中蒸魚時間以1斤鱸魚為例,根據魚的大小靈活增減時間,小一點蒸的時間短一些,大一點蒸的時間則長一些。
2、1斤多的鱸魚,大火蒸6分鐘就夠了,最多不超7分鐘,蒸8分鐘肉就老了。
3、蒸魚時一定要把水燒開再蒸,蒸好之後不開蓋,利用熱氣虛蒸5分鐘。
4、醬汁不要澆在魚身上,以免掩蓋魚肉的鮮甜,食用時再蘸少許醬汁。