豆花， 做豆腐時的中間產物， 可以把它看成是含水量比較高的豆腐。 無論在大江南北哪一座城市， 滑嫩細膩的豆花都是早餐攤位上最受歡迎的美味之一。 豆花本身有著大豆的清香， 可鹹可甜， 北方人偏愛放了各種鹵汁的「鹹豆花」， 而南方人則喜歡原汁原味的「甜豆花」， 味道各有千秋。
豆花的製作其實頗為簡單， 尤其是現在點豆花用的「鹵水」已經都商業化生產， 家庭用更是的分成小包裝， 一次一包， 讓豆花的製作幾乎「0失敗」， 半碗黃豆足夠做出來一家人吃的豆花， 豆香味濃郁， 味道極佳。
分享家庭製作豆花的過程， 自製的豆花用料扎實， 成本低廉， 也不用糾結是甜味的還是鹹味的， 想怎麼吃就怎麼吃， 早晨起床熱氣騰騰的喝上一碗， 實在是舒服極了。
自製豆花1、製作豆花要用到一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西， 它比傳統的鹵水更好， 更健康， 對人沒有什麼危害， 價格很便宜， 平均下來也就幾毛錢一小袋， 可以購買一些囤在家裡。 半碗黃豆用水浸泡， 浸泡一晚上最好， 打豆漿的時候更容易一些。 半碗黃豆可以漲發成滿滿一碗。
2、將泡發的黃豆倒入破壁機， 加入3倍量的清水， 按下果汁鍵打大約3分鐘左右， 越細膩越好。
3、將打好的生豆漿用細紗布過濾一下， 用手擠壓不要浪費。
4、過濾後的「豆渣」其實也是好東西， 蛋白質含量不低， 可以煎豆渣餅吃或充當寵物飼料。
5、生豆漿倒入煮鍋中， 煮開後轉小火， 用勺子不停的揚起， 防止煮糊， 大概需要煮3分鐘變成熟豆漿。
6、葡萄糖酸內酯一小包倒入比較深的容器中，用幾勺清水化開備用。
7、煮好的豆漿關火，靜置大約3分鐘左右，挑去表面的油皮（可以吃），90度左右的時候由高處沖入有內酯溶液的碗中。
8、30秒之內，可以趁熱將豆漿倒入到其他合適的容器中，當然也可以不用操作。如果需要豆花表面光滑，要及時去除掉豆漿表面內的浮沫，靜等大約10分鐘左右，豆漿的溫度降下來後就凝固了，這時候光滑細膩的豆花就做好了。
6、葡萄糖酸內酯一小包倒入比較深的容器中，用幾勺清水化開備用。
7、煮好的豆漿關火，靜置大約3分鐘左右，挑去表面的油皮（可以吃），90度左右的時候由高處沖入有內酯溶液的碗中。
8、30秒之內，可以趁熱將豆漿倒入到其他合適的容器中，當然也可以不用操作。如果需要豆花表面光滑，要及時去除掉豆漿表面內的浮沫，靜等大約10分鐘左右，豆漿的溫度降下來後就凝固了，這時候光滑細膩的豆花就做好了。