秋冬時節， 小飯盒喜歡給家人做蝦滑湯， 配上娃娃菜這個小清新， 湯汁清香鮮甜真好喝， 白裡透紅的蝦滑顆粒飽滿， 咬一口， Q彈脆嫩， 超級享受， 連吃帶喝， 渾身暖暖的， 腸胃感覺特別舒服， 真爽！
廣東人在飲食上追求清淡、原汁原味， 不要小看這清湯的蝦滑娃娃菜， 它可是把清香與脆嫩表現得淋漓盡致。 然， 我知道， 眾口難調， 每個人都有自己喜歡的口味， 有些朋友喜歡香醇或是香辣的食物， 只要你學會製作蝦滑， 湯底可以根據自己的口味要求任意調配， 下面咖啡給大家分享幾道湯底的做法。
油炒版蝦滑娃娃菜：炒鍋入油， 爆香蔥薑蒜， 去渣， 入娃娃菜翻炒至軟， 倒入適量開水， 水開轉為小火， 入蝦滑煮至浮起， 開始調味， 加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻， 起鍋前淋少許香油， 放入蔥花起鍋。 番茄湯底蝦滑：番茄去皮切丁。 炒鍋入油， 爆香蔥薑蒜， 去渣。 入番茄丁翻炒至顆粒消融起沙，
大蝦營養豐富， 肉質鮮嫩， 易消化易吸收， 是老人和孩子補充營養的上品食材， 應該給家人多吃些大蝦菜肴， 為了讓家人喜歡上吃大蝦， 我們得經常變換烹製方式， 時而白灼， 時而清蒸， 時而香辣， 時而做成蝦滑， 每道菜都有它特別的口感， 令家人時時感到新鮮， 總也吃不厭煩。 就像今天， 活崩亂跳的大蝦， 經過巧手烹製， 就變成了Q彈會跳舞的蝦滑， 家人吃得開心， 做為小廚也感覺樂趣多多。
【食材清單】
【主料】大蝦600克， 娃娃菜1小顆
【輔料】雞蛋1枚（只用蛋清）， 小蔥1根， 薑1小塊， 澱粉5克
【調料】鹽3克， 白胡椒粉2克， 香油半湯匙
第一部分：製作蝦滑
本菜的重點就是如何製作Q彈爽嫩的蝦滑， 蝦滑的製作分為洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟， 下面咖啡為您一一講解。
①洗：大蝦挑去蝦腸， 掐頭去尾剝殼， 清洗乾淨， 入少許鹽和澱粉， 輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液， 反復漂洗， 清洗乾淨， 瀝去水分。
—注意—製作蝦滑， 要求蝦仁要非常乾淨， 最好連腹部的黑線、尾部的蝦腸也清理出來， 這樣做出來的蝦滑漂亮有食欲。
—注意—清洗粘液時，要求反復漂洗，如下圖一樣，水清澈，蝦乾爽。
②刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機打碎，口感不同。
③敲：用刀背敲蝦泥，反反復複耐心敲，敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。
④揉：先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是為了去腥，依次放入鹽1克，澱粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個，把手洗乾淨，下手順著一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。
⑤摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是為了讓它更加粘，更有筋性。取一雙筷子紮在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。
第二部分：準備配料：娃娃菜切成長條，薑切細絲，小蔥切蔥花。
第三部分：煮蝦滑湯
①臻米升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火，倒入姜絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。
②取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，儘量快點做完。
③蝦滑浮起，說明它已經成熟了，開始調味：鹽2克，白胡椒粉1克，香油半湯匙，最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。
—注意—清洗粘液時，要求反復漂洗，如下圖一樣，水清澈，蝦乾爽。
②刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機打碎，口感不同。
③敲：用刀背敲蝦泥，反反復複耐心敲，敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。
④揉：先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是為了去腥，依次放入鹽1克，澱粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個，把手洗乾淨，下手順著一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。
⑤摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是為了讓它更加粘，更有筋性。取一雙筷子紮在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。
第二部分：準備配料：娃娃菜切成長條，薑切細絲，小蔥切蔥花。
第三部分：煮蝦滑湯
①臻米升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火，倒入姜絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。
②取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，儘量快點做完。
③蝦滑浮起，說明它已經成熟了，開始調味：鹽2克，白胡椒粉1克，香油半湯匙，最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。