講真的， 在沒做這道菜之前， 我以為油炸金針菇一定特別的油膩膩， 但是哦， 做過之後， 我只覺得這道油炸金針菇怎麼這麼香噴噴呢。 所以大家不要猶豫， 趕快做起來吧。
酥炸金針菇
材料：金針菇， 紫菜， 鹽， 糖， 胡椒粉， 麻油， 廚師炸粉
1. 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。
2. 四方紫菜剪成一寸長方形。
3. 以小束金針菇， 卷上紫菜， 用玉米粉糊封口。
4. 束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。
酥炸金針菇
材料：金針菇， 雞蛋， 澱粉
1. 雞蛋打散， 金針菇洗凈， 分成小撮。
2. 金針菇沾上一層蛋液， 翻一翻沾均勻。
3. 金針菇放入澱粉， 沾均勻。
4. 鍋中下入油加熱至六七成熟， 把金針菇放入鍋中炸兩分鐘， 炸至定型即可。
5. 炸好的金針菇撈出瀝油， 再撒上辣椒麵， 孜然粉， 辣椒粒即可。
平菇 300克， 麵粉 100克， 雞蛋 2個， 油 適量， 五香粉 適量， 鹽 適量
1. 把新鮮平菇掰開用水洗凈。
2. 用手撕成條狀。
3. 把洗凈的平菇加入少量的五香粉。
4. 把洗凈的平菇加入食鹽。
5. 把入好味的平菇內， 加入兩個雞蛋， 攪拌均勻。
6. 再放入少量麵粉和一大勺玉米澱粉， 攪拌均勻。
7. 把每一條平菇均勻掛上麵糊。
8. 鍋燒熱， 加入沙拉油， 油燒開厚， 放入平菇。
9. 平菇放入一分鐘左右， 要用筷子把平菇散開，
10. 炸至兩面金黃色， 撈出即可。
酥炸杏鮑菇
杏鮑菇 200克， 麵粉 40克， 澱粉 40克， 雞蛋 1個， 鹽 2克， 自製椒鹽 適量， 水50克
1. 杏鮑菇洗乾淨， 瀝幹水分。
2. 先把杏鮑菇切斷， 然後用手撕成小段。
3. 把麵粉40克， 澱粉40克， 雞蛋1個， 鹽2克， 自製椒鹽2克， 水50克， 放一起調成順滑的麵糊。
4. 把麵糊靜置15分鐘。
5. 將撕好的杏鮑菇放入麵糊中均勻裹滿麵糊。
6. 入鍋油炸至金黃撈出控油即可。
酥炸鮑魚菇
鮑魚菇 1包， 黑胡椒 ½茶匙， 咖哩粉 1湯匙， 自發麵粉 8湯匙， 鹽 ½茶匙， 清水 適量
1. 炸料拌均勻至無顆粒， 成濃稠麵糊。
2. 把擠壓乾的鮑魚菇加入， 讓鮑魚菇沾滿麵糊。
3. 熱鍋， 加入油（至少蓋過鮑魚菇）轉小火， 把沾滿麵糊的鮑魚菇， 用筷子夾起， 放入油鍋。
4. 不要一次炸太多， 一開始炸， 會出現大量氣泡。
一面炸至金黃色， 再翻面， 炸至氣泡較少， 拿起來瀝幹油份， 再用廚房吸油紙盛盤。
溫馨小貼士：
鮑魚菇要擠壓水分， 炸時不能開大火， 否則表面焦黑， 裡面的水分炸不透徹， 就不會酥脆了。