松花蛋是小達人家過年必備的美食， 家人都喜歡它特別的味道， 而且做法也十分簡單， 來人待客的時候， 切一切、拌一拌幾分鐘就能上桌， 簡單又解饞， 是一道下酒的好菜。 松花蛋好吃， 「切」卻是個技術活， 朋友來小達人家做客， 每每吃到松花蛋時， 都會停下筷子問小達人是怎麼切的， 怎麼才能把松花蛋切得如此漂亮？
其實， 小達人以前也是每次都切得稀碎擺不上盤的， 自從請教了在飯店做大廚的朋友， 才學會了現在的方法， 方法很簡單， 只是幾個小技巧， 一點就通， 一起來看看吧：切松花蛋時， 直接下刀切就錯了！飯店都這樣做， 不粘刀、不散花！
首先， 買回來的松花蛋放到鍋中煮熟， 很多人買回松花蛋都是不經過煮直接剝皮吃的， 這樣是不好的， 因為松花蛋在製作的過程中會加入石灰和純鹼， 在鹼性溶液中， 蛋白質會呈現凝膠特性， 而蛋白質在分解的過程中會產生氨， 氨對口腔粘膜和胃粘膜會形成很強的刺激， 經過蒸煮會分解氨， 吃起來味道不會那麼刺激， 口感更好， 而且煮熟的皮蛋更宜剝皮、不會粘皮。
1.松花蛋洗淨後， 帶殼放到冷水鍋中， 大火燒開後轉中火再煮5~6分鐘， 關火後不要馬上取出， 3分鐘後取出放到涼開水中浸泡1分鐘， 這樣松花蛋的皮很容易就剝掉了， 不會粘皮。
2.松花蛋剝去外皮， 先不要著急下刀切， 我們先把刀放在水中， 讓其表面沾一層清水， 這樣刀的表面就多了一層保護膜， 特別潤滑， 從而減輕刀和松花蛋之間的摩擦， 切的時候也就不容易沾刀了。
切松花蛋時， 最忌煮完直接切， 多加以上這2步， 松花蛋不粘刀也不散花！說完全切松花蛋， 再分享一個涼拌松花蛋的好吃做法：
1.取一個松花蛋切成六瓣後均勻的擺在盤裡備用。
2.黃瓜一根去掉頭尾，用削皮刀刮成長條，對折後擺在盤中間。
3.豆腐一塊切丁，然後下鍋焯水去除其豆腥味，撈出過涼開水後擺在黃瓜上。
4.調碗汁：碗內放入蒜末、薑末、辣椒面、白芝麻，淋入熱油，然後再加入適量鹽、白糖、少許味極鮮、米醋攪拌均勻，使調料完全融化，然後再將料汁均勻的澆到松花蛋上。
一道簡單美味的松花蛋拌豆腐就做好了，小達人用的是老豆腐，喜歡嫩的可以用內酯豆腐，口感更加軟嫩爽滑！
1.取一個松花蛋切成六瓣後均勻的擺在盤裡備用。
2.黃瓜一根去掉頭尾，用削皮刀刮成長條，對折後擺在盤中間。
3.豆腐一塊切丁，然後下鍋焯水去除其豆腥味，撈出過涼開水後擺在黃瓜上。
4.調碗汁：碗內放入蒜末、薑末、辣椒面、白芝麻，淋入熱油，然後再加入適量鹽、白糖、少許味極鮮、米醋攪拌均勻，使調料完全融化，然後再將料汁均勻的澆到松花蛋上。
一道簡單美味的松花蛋拌豆腐就做好了，小達人用的是老豆腐，喜歡嫩的可以用內酯豆腐，口感更加軟嫩爽滑！