一個炸肉丸子卻難倒了很多人， 後臺經常會有粉絲問小寧：炸肉丸子到底加入麵粉對， 還是加入澱粉對？其實都不對， 今天小廚娘就分享大家正確的做法， 一起來看一下吧！
豬肉， 饅頭， 玉米澱粉， 食用油， 香油， 鹽， 十三香， 薑汁， 蠔油。
製作方法：1、準備一塊豬肉， 去掉肉皮， 然後切成小塊， 放入盆中浸泡10分鐘左右的時間， 這一步的目的就是浸泡出血水， 去除豬肉的腥味。
2、浸泡好的豬肉， 倒掉血水， 然後放入絞肉機中， 攪打的時候要注意時間和力度， 因為製作豬肉丸子， 我們需要的是有顆粒感的肉餡， 攪打到如圖所示的狀態， 給它轉移到大碗中開始調味：加入2勺鹽， 1勺十三香， 1大勺蠔油， 2-3勺生抽， 攪拌均勻備用；
3、準備一大勺薑蓉， 加入適量100毫升清水， 攪拌成薑汁， 少量多次地加入肉餡中， 每一次都要順著一個方向攪打上勁， 等到將薑汁全部吸收了以後再加入下一次， 直到肉餡喝飽了水， 再也打不進去水的時候， 此時的肉餡用筷子加起來能看到是發粘拉絲的狀態即可。
4、碗中加入5勺玉米澱粉， 用一點點水給它稀釋到非牛頓流體的狀態， 然後從高處淋入肉餡中， 下手給它順著一個方向攪拌均勻， 這裡用的是水澱粉， 而不是直接加澱粉， 是因為打入一個非牛頓流體的水澱粉， 可以使丸子外皮更加的酥鬆， 而且還可以起到鎖水的作用，
5、最後， 給它加入一大勺熟的料油， 和一勺香油， 繼續順著一個方向攪拌均勻， 這一步同樣是起到了鎖水的作用， 而起油脂的不斷析出， 可以使丸子最終更加酥鬆。
6、提前一夜將饅頭切成小塊， 給它放在通風的地方風乾， 第二天搓成如圖所示的饅頭屑，如果不曬乾的話，很難搓得非常細膩，然後加入肉餡中，給它翻拌均勻。加入饅頭先這一步，同樣是為了讓丸子口感更加的酥鬆。
7、因為加入饅頭本身就是比較蓬鬆暄軟的食材，比直接加入麵粉要強多了，加入麵粉控制不好的話，很容易出現又硬還不入味的狀況，所以加入饅頭屑才是對的。
8、把攪拌均勻的肉餡，給它用手從底部鏟起來，然後反手用力摔入盆中，使勁摔打這麼2-3分鐘，肉餡就會變得特別抱團，此時的肉餡就完全做好了，直接開炸即可。
9、做丸子也特別的簡單，不用揉，不用捏，用手抓起適量的肉餡，然後從虎口處擠出來一個圓圓的小丸子，放入可以下油鍋的勺中即可。
10、油溫4成熱下鍋，也就是放入筷子頭，可以看到快速的冒小泡泡的狀態，開中小火慢慢地炸，一開始可以看到鍋中全部都是泡泡，完全看不到丸子的身影，那是因為丸子表面的水分在不斷的炸出來。
11、邊炸邊觀察，一直炸到如圖所示的金黃色狀態，就可以撈出來了。
12、炸好的肉丸子控幹表面的油分，就可以了。因為還要二次操作，所以不用複炸一遍，如果大家要做焦溜丸子的話，最好是再複炸一遍，表面會更加的酥脆。
用這個方法做出來的炸肉丸子，外表金黃酥脆，裡邊柔軟Q彈，不管是直接吃還是做焦溜丸子，或者加點青菜做砂鍋丸子、丸子湯都非常的好吃。
第二天搓成如圖所示的饅頭屑，如果不曬乾的話，很難搓得非常細膩，然後加入肉餡中，給它翻拌均勻。加入饅頭先這一步，同樣是為了讓丸子口感更加的酥鬆。7、因為加入饅頭本身就是比較蓬鬆暄軟的食材，比直接加入麵粉要強多了，加入麵粉控制不好的話，很容易出現又硬還不入味的狀況，所以加入饅頭屑才是對的。
8、把攪拌均勻的肉餡，給它用手從底部鏟起來，然後反手用力摔入盆中，使勁摔打這麼2-3分鐘，肉餡就會變得特別抱團，此時的肉餡就完全做好了，直接開炸即可。
9、做丸子也特別的簡單，不用揉，不用捏，用手抓起適量的肉餡，然後從虎口處擠出來一個圓圓的小丸子，放入可以下油鍋的勺中即可。
10、油溫4成熱下鍋，也就是放入筷子頭，可以看到快速的冒小泡泡的狀態，開中小火慢慢地炸，一開始可以看到鍋中全部都是泡泡，完全看不到丸子的身影，那是因為丸子表面的水分在不斷的炸出來。
11、邊炸邊觀察，一直炸到如圖所示的金黃色狀態，就可以撈出來了。
12、炸好的肉丸子控幹表面的油分，就可以了。因為還要二次操作，所以不用複炸一遍，如果大家要做焦溜丸子的話，最好是再複炸一遍，表面會更加的酥脆。
用這個方法做出來的炸肉丸子，外表金黃酥脆，裡邊柔軟Q彈，不管是直接吃還是做焦溜丸子，或者加點青菜做砂鍋丸子、丸子湯都非常的好吃。