煮排骨、燉豬大骨頭是家庭烹飪中常做的菜品， 過癮解饞， 但做的方法和用料不對， 煮出來的排骨、骨頭會有腥臊味道， 肉香味不足， 煮出來的湯也不夠鮮。 如果煮排骨的時候， 放桂皮、八角、花椒、料酒等， 煮出來的排骨會一股調味料和香料的味道， 湯色也發黑發暗影響食欲。 其實有一個很簡單的「2不放3竅門」的技巧， 按照這方法做出來的排骨、大骨頭， 肉香十足， 也沒有腥味， 而且湯頭白味道鮮， 分享給大家。
竅門1：用清水浸泡1小時以上
豬肉類難免會有一些腥臊的味道， 這些味道主要來自於肉中殘留的血水， 通過清水浸泡可以最大程度地讓血水析出， 降低腥臊味道， 煮出來的肉味道正、香。
浸泡過的大骨頭顏色會略微有些發白， 這是正常的現象， 浸泡的時間越長顏色越發白。
竅門1：用冷鍋冷水焯水
煮排骨、大骨頭類焯水是不能少的， 焯水的目的還是為了讓肉味更純正一些， 析出最後的一些血水， 焯水過後的那些浮沫就是煮熟的血水， 不能保留， 味道比較腥。
焯水過後的大骨頭可以用熱水簡單清洗一下，
竅門1：用大蔥、薑、鹽去腥調味開始燉煮
燉煮排骨、大骨頭， 根本無需太多調味料、香料， 僅用一些大蔥、生薑來去腥增香即可， 加入一些底鹽， 不要蓋鍋蓋， 大火煮開後5分鐘， 蓋上蓋子， 中火煮一個半小時。
據說用柴火煮出來的肉會更香一些。 家裡有條件的可以試試。
一個半小時左右，揭開鍋蓋，香味就飄散出來，瘦肉可以用筷子搗下來，湯色奶白就行了。
煮肉的時候放少量的鹽，不要鹹了，吃的時候可以撒一些好點的生抽，味道佳。
這樣煮大骨頭的湯頭是極好的，香濃不油膩，用來做骨湯麵貨真價實。
啃完骨頭吃碗骨湯麵，別提多舒坦了。
第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料
吃肉就要吃肉的而味道，而不是調味料的味道，老話「豬不椒、羊不料」都是有道理的，煮這些肉類的時候，僅用蔥、姜去腥增加香味即可，切勿亂加調味料。
第二不放料酒
很多人只要看見肉類就用料酒，甚至包餃子調餡的時候也用料酒，這都是不對的，越用感覺越腥，味道越不對。料酒的主要成分是黃酒，只適用於高溫炒菜的過程，通過油溫將料酒散發出去，帶走肉類的腥味，是不適合用在燉煮菜品、餡料中的，尤其是在餡料中，料酒的味道散發不掉是很難吃的，但肉類焯水的時候可以放料酒幫助去腥。
一個半小時左右，揭開鍋蓋，香味就飄散出來，瘦肉可以用筷子搗下來，湯色奶白就行了。
煮肉的時候放少量的鹽，不要鹹了，吃的時候可以撒一些好點的生抽，味道佳。
這樣煮大骨頭的湯頭是極好的，香濃不油膩，用來做骨湯麵貨真價實。
啃完骨頭吃碗骨湯麵，別提多舒坦了。
第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料
吃肉就要吃肉的而味道，而不是調味料的味道，老話「豬不椒、羊不料」都是有道理的，煮這些肉類的時候，僅用蔥、姜去腥增加香味即可，切勿亂加調味料。
第二不放料酒
很多人只要看見肉類就用料酒，甚至包餃子調餡的時候也用料酒，這都是不對的，越用感覺越腥，味道越不對。料酒的主要成分是黃酒，只適用於高溫炒菜的過程，通過油溫將料酒散發出去，帶走肉類的腥味，是不適合用在燉煮菜品、餡料中的，尤其是在餡料中，料酒的味道散發不掉是很難吃的，但肉類焯水的時候可以放料酒幫助去腥。