每次我做炒粉絲， 我們全家人都很期待， 還誇獎說不比飯店裡的味道差。 但是同樣也有很多人炒出來的粉絲不好吃， 不僅味道不行， 而且每次炒的時候不是粘鍋， 就是結團。 出現這種情況， 可把眾多人給難倒了。
出現這樣的問題， 最主要的就是炒粉絲的方法不對。 很多人都是把粉絲焯過水之後， 就直接下鍋炒， 其實是不對的。 焯水後下鍋前記得多做一步， 粉絲才能根根順滑， 不粘鍋不結團。 今天就以螞蟻上樹這道菜為例， 給大家分享一下炒粉絲的做法。
所需食材：粉絲、豬肉餡、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油
1、首先我們準備適量的粉絲， 先將其放到一碗清水中浸泡。 一定要提前幾個小時浸泡哦， 因為粉絲大概需要2、3個小時才能泡軟。
2、粉絲泡好之後， 稍微沖洗一下， 接下來準備開始焯水了。 鍋中放適量的清水燒開， 燒開以後把粉絲放進去焯水。 焯好之後撈出來， 這個時候不要直接下鍋炒， 還有一個關鍵步驟需要做。 我們準備一碗清水， 再往裡面加上適量的白醋， 攪拌一下把粉絲放到裡面浸泡。
3、肉餡也準備好， 最好準備一塊肥瘦相間的五花肉， 將其清洗乾淨以後剁成肉餡。 還有蔥姜蒜全部切成碎末備用， 蔥末需要等到最後才能用到。 鍋中放油燒熱， 然後加上薑蒜末爆香， 接下來再加上1、2勺郫縣豆瓣醬， 不停翻炒。
4、將其炒出紅油後， 我們把肉餡給放進去， 用小火將其炒熟。 肉餡炒熟之後， 再往裡面加上適量的生抽、少許蠔油， 然後再放上一碗清水， 把水燒開。
5、鍋裡的水燒開之後， 我們把浸泡在白醋水中的粉絲取出來， 瀝幹水分放到鍋中， 開始不停翻炒。 炒勻炒熟之後， 我們最後撒上蔥末， 出鍋即可。
注意事項：
炒粉絲時， 最忌焯水後直接下鍋炒， 而是需要多做一步。 焯水之後， 再準備一碗白醋水， 把焯過水的粉絲放進去浸泡著，