第一次做的餛飩時候， 拌的餡料幹幹的， 皮也是外面買好的， 但是煮熟吃起來沒有一點食欲， 所以就問了奶奶的做法， 真的， 還是老一輩人的手藝做出來的更好吃， 所以今天我就把奶奶的秘方還有小技巧分享給大家~
食材準備：中筋麵粉200g， 玉米澱粉40g， 瘦肉200g， 蝦仁5~8只， 胡蘿蔔1段， 蔥1根， 黃瓜少許， 香菜少許， 紫菜少許， 蝦米少許， 鹽一小勺， 醬油一大勺， 五香粉少許， 食用油少許， 香油少許， 白胡椒粉少許， 白糖少許。
做法如下：
1、中筋麵粉， 玉米澱粉加少許鹽， 加清水活成絮狀， 和成光滑的麵團， 用保鮮袋或者保鮮膜密封起來， 醒半個小時以上。
2、醒面的過程來準備肉餡， 把豬肉和蝦仁切段， 放入絞肉機。
3、豬肉和蝦仁絞成肉餡混合， 肉餡裡面放蝦仁可以讓肉餡更加鮮美。
4、這步比較關鍵， 在絞好的肉餡中少量多次加入清水， 邊加邊順著一個方向攪拌， 直到肉餡全部吸收水分。
5、然後在加過水的肉餡中倒入玉米油， 先加油的目的是鎖住水分， 最後再放調味料， 肉餡在煮熟後水分也不會流失。
6、放入少許鹽， 料酒， 五香粉， 胡椒粉， 醬油， 白糖， 再放入切好的蔥末和胡蘿蔔末， 順著一個方向攪拌， 肉餡就做好了。
7、醒好的面放在面板上，直接用大搟麵杖搟成薄片。醒好的面不用揉直接搟，否則面皮容易回縮。
面皮切成小方片。
包入肉餡
包餛飩的方法有很多，我是東北傳統餛飩的包法。
包好的餛飩多撒點乾粉防止粘連，放到竹簾上備用。
一個雞蛋打散，放入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。
鍋裡放少量熱油，加入蔥花炒香。
，倒入清水煮沸，放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，然後放少量鹽，醬油，白胡椒粉。
湯燒開後，放入包好的餛飩，煮至餛飩全都漂起來就熟了。
餛飩煮好後放入紫菜，幹蝦皮，香菜末，再淋點香油。
7、醒好的面放在面板上，直接用大搟麵杖搟成薄片。醒好的面不用揉直接搟，否則面皮容易回縮。
面皮切成小方片。
包入肉餡
包餛飩的方法有很多，我是東北傳統餛飩的包法。
包好的餛飩多撒點乾粉防止粘連，放到竹簾上備用。
一個雞蛋打散，放入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。
鍋裡放少量熱油，加入蔥花炒香。
，倒入清水煮沸，放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，然後放少量鹽，醬油，白胡椒粉。
湯燒開後，放入包好的餛飩，煮至餛飩全都漂起來就熟了。
餛飩煮好後放入紫菜，幹蝦皮，香菜末，再淋點香油。