在冬天多吃大蒜好處多， 做糖蒜或者是臘八蒜都是很不錯的選擇， 而糖蒜經過醃制， 可以去除大蒜的辣味， 帶著淡淡酸甜的口感， 更適合全家人吃， 因此糖蒜便是我家每年冬天必做的， 醃糖蒜的時候， 糖是必須要放的， 但也別只會放糖， 將其中的小技巧掌握到位， 醃制的糖蒜會更加酸甜脆爽， 放得久也不會壞， 下麵我便會將醃糖蒜的做法分享給大家。
備用食材：大蒜3斤， 白醋700克， 白糖500克， 香醋300克， 清水150克， 花椒粒20個， 食鹽50克， 八角2個；
製作過程：第一步， 大蒜準備出適量， 將其剝掉外皮， 留下貼著蒜瓣的2-3層皮便可， 將大蒜的外表仔細清洗乾淨， 然後加上50克的食鹽和適量的清水；
第二步， 水要沒過蒜頭， 浸泡一個晚上的時間，
第三步， 白醋、白糖、香醋、清水、花椒粒和八角混合在一起， 放入在煮鍋中， 置於火上， 大火燒開， 煮至滾開後， 便可關火， 放在一旁， 靜置晾涼；
第四步， 準備一個要醃糖蒜的玻璃瓶子， 事先用開水燙一燙， 處理乾淨後， 將其中的水分控幹， 事先晾乾水分的蒜頭放入在瓶中， 將冷卻好的糖醋水也倒入；
第五步， 沒過大蒜便可， 加上蓋子密封好， 如果瓶子不可密封， 可以先用一張保鮮膜封住口， 然後放在陰涼乾燥的地方， 差不多半個月的時間就能吃。
烹飪小技巧：1、大蒜不用掰成瓣， 用整朵便可， 大蒜外面的幹皮需要剝掉， 留下緊挨的皮便可， 如果是在大蒜新鮮上市的季節做更好， 新蒜做的糖蒜更加好吃， 大蒜事先放入鹽水中浸泡， 可以幫助去除其中的辣味， 大蒜的口感會更加好；
2、泡好鹽水的大蒜記得一定要控幹水分，保證表面無水才可，否則醃糖蒜很容易會變質，醋和糖的用量可以適當根據個人的口味來調整，成為個人喜歡的酸甜度便可；
3、事先將糖醋水煮開，可以起到一個殺菌的效果，另外需要注意的是，要將煮好的糖醋水完全晾涼後才可放入大蒜醃制，否則大蒜不會爽脆，醃糖蒜需要放在比較陰涼的地方，一般15-20天就可以了。
2、泡好鹽水的大蒜記得一定要控幹水分，保證表面無水才可，否則醃糖蒜很容易會變質，醋和糖的用量可以適當根據個人的口味來調整，成為個人喜歡的酸甜度便可；
3、事先將糖醋水煮開，可以起到一個殺菌的效果，另外需要注意的是，要將煮好的糖醋水完全晾涼後才可放入大蒜醃制，否則大蒜不會爽脆，醃糖蒜需要放在比較陰涼的地方，一般15-20天就可以了。