鹵菜時， 香料的搭配也是有講究的， 比如不同的肉， 八角搭配不同的香料， 才能使對應的肉更香。 而今天將教大家3招， 只要牢記了這3招， 保證您以後鹵啥都香飄萬裡。
第一招：鹵豬肉
由於豬肉的腥膻味比較輕， 所以在燉豬肉時， 多放一些增香的香料即可。 而燉豬肉時， 八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良薑搭配著一起使用， 因為這5種君料， 然後在搭配著陳皮、黑胡椒一起使用， 可以大幅度增加豬肉的香味。
第二招：鹵牛羊肉
由於羊肉和牛肉的腥膻味都比較重， 所以在燉羊肉時， 一定要多放一點去腥去異的辛香料。 而燉牛羊肉時， 八角需要和桂皮、白芷這3種君料搭配， 並且還需要放肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香這些臣料搭配使用。
第三招：鹵雞鴨
雞鴨的腥膻味最小， 所以在配置香料時， 放少量的去腥的辛香料即可。 而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良薑作為君料， 並且在加少許的草果、陳皮、草豆蔻、小茴香、高良薑臣料使用， 就能使鹵好的雞或者鴨超級的香。
其實在配鹵料時， 一定要君臣搭配使用， 才能使鹵料配得更香， 因為君料必須有明顯的去腥增香的能力， 而臣料可以根據食材的風味， 去調整食材的香味和口感， 這樣才能使肉鹵的香飄萬裡。 而掌握了辛香料的搭配， 不管鹵什麼肉， 還需要牢記2個小訣竅。
訣竅一：鹵肉前需要醃制
鹵肉前， 最好將少許食鹽、生薑、花椒、料酒放入到肉中攪拌均勻， 然後將肉醃制12個小時， 接著將肉放入到冷水中焯水，
訣竅二：浸泡
不管鹵什麼肉， 只需要鹵8-9成熟即可關火， 此時不要將肉拿出來， 直接將肉在鹵水中浸泡6-8小時後再起鍋， 這樣可以使鹵好的肉更香更入味。 豬肉一般中小鹵25分鐘， 牛羊肉一般中小鹵35分鐘，
鹵菜時， 八角和什麼香料搭配能更香？其實不同的菜肴， 需要君臣搭配， 才能使鹵好菜更香。