日常的主食， 除了米飯就是饅頭。 尤其是饅頭， 耐餓耐儲存， 受到很多人的喜愛， 入冬後很多地方都有蒸饅頭的習俗， 保存到過年的時候吃。
饅頭的做法簡單， 但也不是麵粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又軟的饅頭， 要掌握一些技巧。
發麵時， 冬天溫度低， 很難發起來， 蒸出來的饅頭就會癟癟的， 不膨松， 口感特別硬， 所以發麵很關鍵。 另外， 麵團發酵好了， 用冷水蒸還是熱水蒸呢？做錯了， 饅頭還是不好吃。
今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧。 飯店的白案師傅告訴我， 和麵時直接加酵母粉是大錯， 更不能冷水上鍋蒸。 牢記6個技巧， 保證饅頭膨松柔軟， 香甜可口， 比饅頭店買的饅頭還好吃， 喜歡吃饅頭的快收藏起來吧。
【蒸饅頭】
準備麵粉、酵母粉、白糖、清水。
【做法】
⑴很多人這第一步就做錯了， 直接把酵母粉倒進麵粉裡， 然後加水和麵。 發麵需要活性酵母， 如果沒活性， 麵團肯定發不起來， 所以我們要先檢驗一下酵母的活性。
把5克酵母粉倒入碗中， 加入5克白糖， 倒入260毫升的40℃溫水， 攪拌化開後靜置5分鐘。 如果有氣泡產生， 說明酵母有活性；如果沒氣泡， 說明酵母失活了， 不能發麵了。 這是第一個技巧。
⑵面盆裡倒入500克麵粉， 倒入小碗裡的酵母水， 攪拌成大面絮， 然後用手揉成光滑的麵團， 包上保鮮膜， 放在溫暖的地方發酵至2倍大。
蒸鍋裡加入一些清水， 大火燒至冒泡後關火， 將面盆放進蒸鍋裡， 蓋上蓋子發酵。 蒸鍋裡有溫水， 溫度和濕度都適合， 有利於麵團快速發酵， 一般半小時就能發滿一大盆。
⑶麵團發酵好後取出， 撒一些幹麵粉， 用手揉5分鐘， 把麵團揉光滑， 直到沒有氣泡。
麵團多揉一會兒， 增加了麵團的筋性， 蒸好的饅頭口感就會更加筋道， 更好吃。 這是第三個技巧。
⑷揉好的麵團搓成長條， 切成合適大小的面劑子， 一般50克左右， 可以分成15個。 面劑子放進蒸籠裡， 進行二次發酵， 20分鐘。
饅頭胚不能直接蒸， 那樣不夠膨松， 放進蒸籠後還需要再發酵一次， 饅頭才能很柔軟， 這是第四個技巧。
⑸蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開後把蒸籠放在鍋上，大火蒸20分鐘。
無論是饅頭還是包子，都要熱水（開水）上鍋蒸。冷水上鍋，由於溫度不夠，饅頭很容易塌陷，變成死面饅頭。熱水上鍋，溫度比較高，饅頭胚能快速膨脹，蒸好的饅頭才能又大又軟，這是第五個技巧。
⑹蒸熟後關火，燜5分鐘即可食用。
饅頭蒸熟後如果立刻打開鍋蓋，溫度突然降低，饅頭會回縮、塌陷。關火後燜一會兒，讓饅頭自然定型，就不會出現這種情況，個個都很飽滿。
蒸饅頭時，牢記這6個技巧，保證饅頭又大又軟，香甜可口。
⑸蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開後把蒸籠放在鍋上，大火蒸20分鐘。
無論是饅頭還是包子，都要熱水（開水）上鍋蒸。冷水上鍋，由於溫度不夠，饅頭很容易塌陷，變成死面饅頭。熱水上鍋，溫度比較高，饅頭胚能快速膨脹，蒸好的饅頭才能又大又軟，這是第五個技巧。
⑹蒸熟後關火，燜5分鐘即可食用。
饅頭蒸熟後如果立刻打開鍋蓋，溫度突然降低，饅頭會回縮、塌陷。關火後燜一會兒，讓饅頭自然定型，就不會出現這種情況，個個都很飽滿。
蒸饅頭時，牢記這6個技巧，保證饅頭又大又軟，香甜可口。