炸魚大家都喜歡吃， 外皮酥脆， 魚肉緊實， 有的甚至連魚炸的都是酥脆的， 吃起不要說多香了， 所以做出一份酥香好吃的炸魚到底是掛糊還是沾粉， 今天就告訴你正確做法， 保證做出來的炸魚酥脆好吃~
【原材料準備】：鯽魚500克、薑末10克、澱粉30克、生抽5ml、蠔油10ml、老抽5ml、料酒3ml、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、食鹽、食用油適量。
【炸鯽魚的方法】：
第一步：首先將鯽魚全部殺洗乾淨， 小鯽魚肚子裡面的黑膜一定要去除。
第二步：將薑末、生抽、蠔油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食鹽全部放入到鯽魚中， 攪拌均勻後， 醃制20分鐘。
第三步：20分鐘後， 將醃出來的水倒掉， 然後再將澱粉放入到魚中， 攪拌均勻即可備用。
第四步：鍋中放入適量的油， 將油燒到7成熱時， 將鯽魚放入到鍋中， 中大火將鯽魚炸成淺金黃色時撈出。
第五步：再把鍋中油溫燒到8成熱， 接著再把鯽魚放入到鍋中， 繼續大火炸1分鐘左右， 直到鯽魚變成金黃色即可起鍋。
小貼士：
1、炸鯽魚時， 需要裹澱粉， 因為大家都知道澱粉的黏性會比麵粉強很多， 而且澱粉還有很強的吸水性， 而將澱粉裹在鯽魚上， 澱粉能緊緊的將鯽魚包裹住， 這樣就能使炸好的鯽魚吃著非常的脆。
2、炸鯽魚時， 需要炸2次， 第一次是為了將鯽魚肉中的水炸幹一點， 而第二次複炸， 就能使鯽魚的外皮吃著非常的酥脆。
3、鯽魚醃制好後， 盆中的腥水一定要倒掉， 這樣可以使炸好的鯽魚吃著更加的香脆。