鹹鴨蛋是我家早餐餐桌上必不可少的， 熬一碗白米粥， 扒開一個鹹鴨蛋， 將蛋清掰碎撒在粥的表面， 蛋黃是不捨得一口吞下的， 要慢慢地享受， 用勺子一點一點地挖著吃， 吃上一小口要在嘴裡回味半天， 別提多香了！
記得小時候， 奶奶家醃的鹹鴨蛋是不間斷的， 在屋角放有兩個五十公分高的大罎子， 這個罎子剛醃上， 另一個罎子正好就可以吃了， 那時候很少做炒菜， 能就著玉米麵餅子吃上一個鹹鴨蛋， 已經是很滿足了， 奶奶醃得咸鴨蛋又快又香又好吃， 流油還起沙， 村裡很多老太太都來跟奶奶取經呢， 有一次回家看望奶奶， 正好碰上奶奶醃咸鴨蛋， 才知道原來方法很簡單， 用小本本記了下來， 一直到現在， 每次醃鹹鴨蛋都要拿出來看看， 下面就分享一下奶奶用了50年的醃鹹鴨蛋的老方法：
【準備食材】：鴨蛋 食用鹽 白酒
1.鴨蛋要選用越新鮮的越好， 仔細檢查一下表皮是否有裂縫， 選用表皮無裂縫大小均勻地鴨蛋， 把鴨蛋放在水中， 用刷鍋的鐵擦將鴨蛋表面的髒泥和鴨屎去除乾淨， 擦的時候稍用力一點， 把鴨蛋皮表面的膜也一起擦掉， 這樣能更好地入味， 還能縮短醃制的時間， 更容易出油。
2.沖洗乾淨的鴨蛋用布擦淨水分， 放在散光處晾乾， 如果著急也可以用吹風機吹幹， 總之要讓鴨蛋乾爽無水， 這樣才能保證鴨蛋在醃制的過程中不會變成臭蛋。
3.取半碗高純度白酒（必須是高純度的）， 半碗食用鹽， 把完全晾乾的鴨蛋放在白酒裡浸泡一下（不要泡太久， 否則醃出的鹹鴨蛋酒味濃不好吃）只要上面有酒， 浸濕即可， 然後再撈出鴨蛋放在鹽碗裡， 均勻地滾上一層食用鹽， 一定要裹勻了哦， 食用鹽里加一些花椒味道會更好！
4.準備一個罐子，在罐子的底部撒一些食用鹽，然後將鴨蛋一個挨一個放進罐子中，放的時候要小心，不要磕破蛋皮，放好後在鴨蛋的上面再撒一點鹽，蓋上蓋子密封起來，一定要保證罐子是無水無油的狀態，而且密封性要好，如果家裡有大的塑膠袋，可以用塑膠袋先裝起來再放進罐子裡，密封的越好，醃制的時間越短，這樣放在陰涼處，大約醃制十五天左右，煮熟就可以吃了。
因為醃制的季節氣候溫度不同，所以醃制時間的長短也會有差異，吃的時候，可以先煮幾個嘗一下，味道不夠的話可以再醃幾天，如果覺得是自己喜歡的鹹度，可以將鴨蛋撈出，擦乾表面的鹽，放在冰箱裡冷藏保存，吃的時候再煮，也可以將鹹鴨蛋煮熟，趁熱的時候快速裝進保鮮袋裡，這樣放20天左右是不會壞的，但吃的時候一定要再次煮熟哦，這樣可以避免醃的太久鴨蛋太鹹。
4.準備一個罐子，在罐子的底部撒一些食用鹽，然後將鴨蛋一個挨一個放進罐子中，放的時候要小心，不要磕破蛋皮，放好後在鴨蛋的上面再撒一點鹽，蓋上蓋子密封起來，一定要保證罐子是無水無油的狀態，而且密封性要好，如果家裡有大的塑膠袋，可以用塑膠袋先裝起來再放進罐子裡，密封的越好，醃制的時間越短，這樣放在陰涼處，大約醃制十五天左右，煮熟就可以吃了。
因為醃制的季節氣候溫度不同，所以醃制時間的長短也會有差異，吃的時候，可以先煮幾個嘗一下，味道不夠的話可以再醃幾天，如果覺得是自己喜歡的鹹度，可以將鴨蛋撈出，擦乾表面的鹽，放在冰箱裡冷藏保存，吃的時候再煮，也可以將鹹鴨蛋煮熟，趁熱的時候快速裝進保鮮袋裡，這樣放20天左右是不會壞的，但吃的時候一定要再次煮熟哦，這樣可以避免醃的太久鴨蛋太鹹。