今天跟大家分享灌湯包的正確做法， 從和麵到調餡詳細講解， 保證你也能做出外皮筋道， 湯汁飽滿又好吃的灌湯包。
老規矩我們還是先來和麵， 做灌湯包要用高筋麵粉， 在300克高筋麵粉里加2克鹽增加麵粉的筋性， 攪勻後分成兩份， 一半用80克開水燙麵， 另一半用80克涼水和麵， 用半湯麵做的包子皮即柔軟有勁道。
面還要稍微和得硬一點， 太軟了不挺實， 包子容易破皮， 然後把兩種面揉在一起， 揉光滑後醒面半個小時以上。
這是我提前剁好的豬肉餡， 現在來調灌湯包的餡， 在裡面加一點料酒去腥， 醬油， 蠔油、精鹽、雞精、食用油， 最後再加點香油增香攪拌均勻。
切一點蔥花放在裡面。
大家都想知道調餡時不加水但是湯汁是哪來的， 其實是在裡面加了皮凍， 皮凍預熱化開後就形成湯汁了。
皮凍要用這種清皮凍， 我們熬皮凍的時候， 熬好放涼之前把肉皮撈出去，
剁碎後放在肉餡裡面攪勻， 放到冰箱冷藏備用。
醒好的面放到案板上再多揉一會， 這樣做出來的包子皮才會筋道不破皮， 然後搓成長條下成面劑， 劑子不用太大，比包餃子時稍微大一點就行，再揉圓後搟成面皮，要搟的薄一些，做出來的灌湯包會更透亮。
包上提前調好的肉餡，包的時候要把每一個褶都捏緊，封口處也要捏嚴實，防止包子裡的湯汁流出來，在每個包子下面都墊一塊油紙，可以防止包子在案板上時間長了踏底。
全部包好後連同油紙一起放到鍋裡就可以了，水開後改中小火上鍋蒸，蒸10分鐘左右灌湯包就熟了。
這樣做的灌湯包，不塌底，不破皮，還皮薄透亮，湯汁飽滿，咬一口超滿足，喜歡的話趕緊試試吧。
包上提前調好的肉餡，包的時候要把每一個褶都捏緊，封口處也要捏嚴實，防止包子裡的湯汁流出來，在每個包子下面都墊一塊油紙，可以防止包子在案板上時間長了踏底。
全部包好後連同油紙一起放到鍋裡就可以了，水開後改中小火上鍋蒸，蒸10分鐘左右灌湯包就熟了。
這樣做的灌湯包，不塌底，不破皮，還皮薄透亮，湯汁飽滿，咬一口超滿足，喜歡的話趕緊試試吧。